說到巴西的美食，可能很多人的第一反應就是巴西烤肉。巴西烤肉以其獨特的風味聞名於世界，很多人都是吃一口就難以忘懷，你是不是也是其中的一個呢?
巴西的烤肉主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜進行烘烤),它是把這些原料醃味後分別串在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，期間要刷幾次油，烤至兩面金黃，肉香撲鼻的時候，就可以食用了。
一、菜品特色
巴西烤肉
18世紀末，巴西的牛仔們閒暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲至今，形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因爲不同部位有不同的滋味，所以在烤肉時只放鹽來調味，肉串在釺子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉特別表現與注重的是肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳。就是這種充滿原始味道的滋味，讓巴西烤肉名聞天下。
巴西烤肉是巴西的國宴，深受南美各國的喜愛。經過五百多年的演變及歷代巴西名廚的傳承演化，傳到現代，巴西烤肉更加精益求精。如今它已經成爲一個品牌，一種傳統文化，不斷地向世界各地傳播。烤肉這種烹調方式一路越過美洲大陸，飛奔到亞洲中國。近幾年來巴西烤肉在中國的各大都市迅速擴展，席捲了大江南北，深受國人喜愛。
二、製作過程
食材準備
牛肉
主料：牛肉,或別的適合燒烤的原料若干(根據餐廳營業需要量)這裏以1斤爲例
輔料： 1斤(耗約4量)醃料：姜、蒜、洋蔥汁 250克 香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然) 料酒5克 食鹽8克 味精5克 胡椒5克 辣椒水50克 蜂糖10克 花椒5克
工具準備：帶凹槽的扁平烤肉棍1根;鋒利的長片刀(長約40公分)1把;小圓盤1個4. 小油刷1把
製作步驟
風靡全球的烤肉
1.將牛肉切成2兩左右的大塊，放醃料裏醃製冬天一天夏天6小時;
2.把肉穿在烤肉棍上放明爐竈上的鐵架上烤制，烤的過程中要多刷幾次油，不斷的翻動以保持肉的滋潤和水分的過度蒸發;
3.最後一到工序是在肉表面稍稍刷一點調稀的蜂蜜再烤一下就可以了;
4.上桌的時候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來，然後再放烤爐上繼續烤制，一直重複這道工序,直到吃完爲止,上餐的時候，片肉的動作要瀟灑麻利，給人要有一種表演的風格和可欣賞的樂趣。
三、營養價值
營養價值
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
4.肉本身是酸性的，在食用的時候就要搭配鹼性的蔬菜或者水果，果汁也可以，這樣就能達到酸鹼中和，利於人體消化。由於肉的蛋白質和脂肪含量較高，蔬菜的維生素含量高，兩者結合能讓營養成分更好地被人體吸收。
5.新鮮的蔬菜和水果中含有大量的維生素C，它在胃裏具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而減少燒烤中致癌物的吸收。
四、巴西烤肉爲什麼這麼好吃?
1.牛當天屠宰，肉質新鮮
新鮮牛肉
巴西的高原地區地勢起伏不大，多爲熱帶草原氣候，草原面積廣闊，且相對地廣人稀，所以巴西的畜牧業發達，位於全球第三。巴西飲食的一大特色就是——肉多菜少。豬牛肉是巴西的主要特產，巴西人民慣常喜愛豬牛肉。一般富有的人家更多喜愛牛肉，反之，則以豬肉爲主。烤肉是巴西著名的風味菜，每逢家宴、野餐都是必備的食物。由於巴西烤肉當天屠宰當天吃，所以肉質極爲新鮮，並且配有生魚片，沙拉等其他配菜。
2.調味料極少，味道原本
巴西烤肉典型特點是調味料少，一般只放鹽來調味，所以能享受到肉最原本的味道，而且還有很多夾生帶血的那種。製作烤肉時，一般將肉串在釺子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿腸等爲主。刷過醬汁的原材料被串在一個特製的器具上，放到火上翻烤，期間隨着火勢翻轉，並刷上油，直至金黃，
3.肉的種類豐富，雞肉、豬肉、牛肉都很多~
火腿腸
巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿腸等爲主， 還有烤雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜進行烘烤)。把這些原料醃味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，期間要刷幾次油，烤至兩面金黃，肉香撲鼻的時候，即可食用，香氣將會使你胃口大開。
4.肉部位分的很細，最獨特的爲牛峯
肉牛地圖
據知乎答友王子冠介紹，這是巴西人眼中的肉牛地圖(葡萄牙語 )。一般來說最美味也最貴的部位是(16)picanha，位於牛臀上方，肥瘦兼顧，汁味香濃。國內的巴烤店翻譯成三角肉或者皮卡亞。巴西烤肉還有個世界上最獨特的部位：(5)cupim，牛的駝峯，也是最獨特的部位，類似於駱駝的駝峯，非常美味。
以上，就是小編爲你介紹的有關巴西烤肉的內容。雖然對於你來說巴西烤肉可能早就已經吃過了，但不一定這麼瞭解它背後的故事。我們要做一個有品位的吃貨，不僅要會吃，而且要懂得美食文化。
