火烤桂魚介紹
將桂魚從鰓內絞出內臟洗淨，將體腔內灌入黃酒、蔥、姜及花椒鹽水醃漬入味，而後填以荷葉卷，用叉從尾部插至頭部，用木炭火盆的微火烤至魚皮微幹，在魚身上分別刷上花椒水、糖色、芝麻油，反覆烤至熟後，配以薑絲加醋、辣椒絲加醬油、蔥白段或甜麪醬，色澤油亮，食之幹香鮮美，別有風味。
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
方臘魚介紹
方臘魚是取用鱖魚之上品，按三部位(頭部、中軀部、尾部)分檔以後，將頭、尾採用紅燒的方法制成菜，分別放於腰盤的兩端，魚中軀部採用醃漬後油炸的方法，取下魚肉，去其魚骨，略劃花刀，以鹽、酒、蔥、姜等調味品醃漬後用油炸至金黃色，然後配以蕃茄沙司加糖、醋、清湯熬成，蕃茄滷澆在炸好的魚上或配以小碟佐食之，將炸制好的魚菜放於腰盤中間，最後選用青蝦去殼留尾，醃漬後掛上高麗糊炸熟，圍配於腰盤四周即成。
方臘魚菜餚具有鹹鮮、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿勢威風，鱖魚在盤中昂首翹尾，頗有乘風破浪之勢，令食客意趣無窮，興致倍增。
醃鮮鱖魚介紹
醃鮮鱖魚是徽州地區傳統名菜，地方常稱爲“臭鱖魚”。把魚去內臟洗淨後劃花刀略煎，然後配以五花肉和冬筍片燒之，以醬油、白糖、花雕和雞油燒之(目前很多飲食店內還用以臭豆醬燒之)，待湯汁快乾之際撒上青蒜末，淋熟豬油，旋起鍋裝盤即成。製成的菜餚香鮮透骨、魚肉酥爛、湯汁醇厚。魚經熱油略煎後用文火燒之，非但無異味，反而鮮味無比，正如當地人常說的：“聞起來臭，吃起來香。”
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
楊梅圓子介紹
楊梅圓於(徽州圓子)是徽州典型的傳統肉類名菜。因爲此菜的色、形與當地楊梅酷似，再加上烹調時以楊梅汁或楊梅醬調味，故名“楊梅圓子”。此菜選用精肉和肥膘肉按7;3的比例分別斬成細茸，放進碗內加入鹽、味精、蔥薑汁、雞蛋清攪打均勻，然後用手擠成像楊梅大小的圓子，滾上面包屑入六成油鍋炸至成熟，顏色金黃，再用水加白糖、醋和楊梅汁熬成滷汁澆在圓子上或者將圓子入“楊梅滷”裹之即成。製成的萊餚呈玫瑰紅色，圓子大小適口，形狀酷似楊梅，其味酸甜適中，耐人回味。
要注意的是雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
清燉馬蹄鱉介紹
此菜爲徽州水產類傳統名菜，選用徽州山溪沙層中生長的甲魚，形如馬蹄大小，約四兩左右，故稱馬蹄鱉，其品質優良，肉質鮮嫩，膠質豐富，而且無泥土之腥氣。菜品以沙地馬蹄鱉爲主料，配以火腿或火腿骨佐味，採用清燉的烹飪方法，故名“清燉馬蹄鱉”，又稱“火腿燉甲魚”。
具體做法是將甲魚宰殺後洗淨，斬成條塊，焯水後碼在砂鍋內，加火腿肉或火腿骨，放水淹沒，置木炭爐火上大火燒沸，加入冰糖，再用微火細燉，食時原鍋上桌，香氣撲鼻，湯汁清醇，甲魚軟嫩，火腿鹹香，真可謂“原汁原味”，充分體現了徽萊重火功之風格。
火煲果子狸介紹
此菜選用果子狸(又稱玉面狸，牛尾狸)爲原料，採用微火長時間燉制而成。果子狸，形似狸，喜食樹果而得名，尤其喜食梨，肉質細嫩。冬季，徽州人即用高幫砂鍋(又名火煲)將煸香的果子狸肉塊配以火腿、筍塊微火長時間燒燉，食前配以雪梨，並以鹽、味精、胡椒粉、熟豬油等調味。
原煲上桌，風味獨特，肉嫩湯醇，既香又爛，口感極好，巧妙的火功使菜餚達到爐火純青、酥爛脫骨地步。
清燉石雞介紹
石雞爲徽州水產類之名晶，棲息在山澗石縫中，其肉不僅細嫩、鮮美，而且營養也極爲豐富，當地人常說;“夏天吃石雞可以免生痱子、癤子。”“清燉石雞”的製法是：將石雞摔昏，然後從腹部開刀去除內臟，切成四塊，焯水後放入湯碗，配以火腿片、香菇片，並以冰糖、糯米酒、熟豬油等佐味，連湯碗一起上籠用旺火蒸制而成。此菜湯清見底，香氣誘人，保持原汁原味，鮮醇無比，素以徽萊上品着稱。
此菜製作細緻，肉嫩而爛，湯清味鮮，系夏令時菜。
虎皮毛豆腐介紹
毛豆腐爲徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百餘年。此萊利用豆腐條進行人工發酵，讓其表面長出一層白色茸毛，經煎、烤、炸後呈虎皮花紋而得名。
如今流傳的毛豆腐多用油煎制，尤其用菜油煎制，待兩面金黃表面起皺時，加入蔥、薑末、肉湯、鹽、味精、白糖、醬油調味，燒燴幾分鐘便可出鍋，上桌時，隨帶辣醬佐食，其味鮮醇爽口，芳香誘人，吃時別有一番情趣。
馬鞍鱔介紹
馬鞍鱔的做法是將鮮活鱔魚生殺後，剖腹去除內臟，切成長約4釐米的段，在兩頭約半釐米處各劃一刀，焯水後以五花肉、筍片等用旺火燒沸，中小火長時間燒燉至酥爛，並以醬油、黃酒、糖、味精等調味，最後帶點蔥末以旺火收稠湯汁，淋麻油，撒胡椒粉食之。
此菜色澤紅潤，肉質酥爛，膠質豐富，滋味鮮醇，每逢端午前後，正是此菜上市季節。此菜色潤，魚肉酥透，味鮮醇。
魚咬羊介紹
魚咬羊安徽蕭縣傳統名菜，將羊肉裝入魚肚子後封口烹製而成。將桂魚用水洗淨，羊肉切成長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾幹水。燒熱鍋，下油，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油、蔥段、薑片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。燒熱鍋，下油，放入桂魚。
魚兩面抹一點醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內，加入餘下八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘即可。
