燉肉的時候放點豆蔻更美味
燉肉的時候放點豆蔻更美味
燉肉時一定放的這種中藥叫“豆蔻”，它不僅能使肉的味道更好，還因爲它能溫中祛溼，肉類的脂肪和蛋白質都含量很高，豆蔻能減少肉食引發的生溼問題。
豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分，它們都有芳香之氣，都可以燥溼行氣。如果細分的話，草豆蔻重在溫胃止嘔，白豆蔻重於開胃消食，肉豆蔻重在澀腸止瀉。如果放在湯藥中，每種的用量一般在10克左右，分別針對因爲溼邪內阻引起的噁心嘔吐、不思飲食、大便溏瀉，夏天中暑引起的消化道症狀，“胃腸型感冒”時的發燒兼上吐下瀉，什麼東西都不想吃，胃像呆住了一樣，這個時候，豆蔻每每會被用到。
燉肉的時候，花椒大料這樣的作料一般都和肉一起燉煮，爲的是去除肉類的羶味兒。豆蔻如果用的話，最好不要燉煮時間過長，因爲它的藥用成分是揮發油，久燉之後會損失，所以最好在肉五成熟時再放入，味道和藥效都保全了。
我們用來燉肉的作料，諸如花椒大料、乾薑、香葉、肉桂、胡椒、豆蔻等，性質都是偏溫的，而且很多是中藥，多是入脾胃經的，將它們放在肉類的烹製中，是合乎生理的。因爲肉類的消化需要身體付出成本遠比消化糧食要多得多，過食肉類最容易導致消化不良，而這些入脾胃經的、溫性的藥物或者食物，可以分擔消化的負擔，等於給參與消化的組織細胞增加能量，使肉類儘快消化掉。如果停留在體內，先是造成食積，之後就要轉化爲“溼”，日久天長甚至可以變成溼重的體質，這也是中醫說的過食“肥甘厚味”的後果。
不吃肉顯然不可能，少吃肉也未必能做到，那就在作料上下下功夫吧。如果你已經舌苔很膩很厚，還是止不住饞癮，那就多放點兒豆蔻吧，藥店裏就可以買到，2斤肉10克豆蔻的配比。而且吃肉時儘量別與冷飲同時，因爲消化肉類的生物酶，要到食物捂熱到與體溫相等的36℃時才啓動，冷飲爲伴的肉類，只能再次增加消化肉類時的身體耗能。
