白果口味鮮嫩，具有美容和藥用價值，是新春零食盤中常見的食品，但是如果食用不當或是過量就會引起中毒。因爲核仁中含有對皮膚及腸胃黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚，食用過多銀杏酸會導致中毒。
白果有毒
白果的外種皮含有毒化學成分：白果酸(ginkgolic acid)、氫化白果酸、白果酚、白果醇等，能刺激皮膚引起接觸性皮炎、發皰，甚至有人接觸後還會出現過敏性皮炎。
白果各部分，特別是白果酸，能抑制結核桿菌的生長，體外對多種細菌及皮膚真菌有不同的抑制作用，過量可致中毒。
中毒症狀：
噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和食慾不振等狀況，隨即開始煩躁不安，有時還會四肢無力，嚴重時導致發熱、紫紺，肺水腫或昏迷、呼吸麻痹而死亡。
防治方法：
1、白果不能多吃及生食，一天最多吃4至5顆(6～10g)。
2 、白果入菜時，將白果入沸水中徹底煮熟，去除果仁中綠色的胚芽、肉質外皮和殼。
3、若出現中毒症狀，可用綠豆和甘草解毒，煮水服用，緩解不適，嚴重時去醫院求診。
