杏仁是薔薇科杏的種子，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。甜杏仁有着豐富的營養價值，是市場上非常名貴的乾果，它是可以生吃直接食用的。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效。
苦杏仁可以被用來入藥，苦杏仁含有苦杏仁甙，可被胃酸水解，產生劇毒物質，一般作藥用。中藥很早就開始使用杏仁治療平時的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳平喘，還具有抗擊腫瘤的巨大作用，是對醫藥學上的一大貢獻。
逢年過節，送禮或招待客人都是以杏仁爲主，因爲杏仁香香脆脆，是最受歡迎的零食之一。杏仁有對身體有好處的一面，但吃多了也有對身體有壞處。以下是關於吃杏仁的好處與壞處。
吃杏仁的好處
1、仁中含有豐富的單不飽和酸和維生素E，這種酸有益於人體的心臟健康，而維生素E可以預防疾病和早衰，讓你永葆青春。
3、杏仁含有大量蛋白質，豐富的纖維可以維持機體的飽腹感，感覺不到飢餓，可以有效控制體重。
4、杏仁還能促進皮膚微循環，使皮膚白裏透紅有光澤，具有養顏美容的功效，是許多女孩們的美膚聖品。
5、杏仁中含有豐富的單不飽和酸和維生素E，這種酸有益於人體的心臟健康，而維生素E可以預防疾病和早衰，讓你永葆青春。
杏仁的壞處
1、內含有氰化鉀，是一種劇毒化合物。生吃或吃多是會中毒的。炒熟或煮熟每次吃5-10g對便祕很有好處。它主要是用來做藥，不可當花生果來吃。
2、杏仁中含有有毒物質，過量使用可致中毒，表現爲嘔吐、暈倒等狀況。所以切忌要適量。
3、過量服用可致中毒。產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其製品。
4、凡陰虧、鬱火者，則不宜單味藥長期內服。如肺結核、支氣管炎、慢性腸炎、乾咳無痰等症禁忌單味藥久服。
5、杏仁附有大量的脂肪酸，對於嬰兒及其大便溏瀉的人則可造成或加重腹瀉。對於杏仁導致的這些輕度的不適症狀，還可用颳去粗皮的杏樹皮60克水煎服，或飲梅子汁解之。
