近些年對蔬菜和人健康以及養生的關係研究的越來越深入，發現很多蔬菜都是對人體的健康有非常大的幫助，更多的研究出蔬菜中確實有很多的東西和我們的健康聯繫緊密，俗話說：健康是吃出來的，疾病也是吃出來的。人之所以會生病，就是因爲吃的是五穀雜糧，吃的是魚禽肉蛋，而這一些都是對身體有有利的一面也有不利的一面，如何真正的讓食物成爲我們健康的幫助，這是人們非常關注的。
近些年已經發現一些植物不僅對健康有利，甚至對於某些疾病還有預防和治療的作用，慢慢的開始把這些應用到預防和治療科學當中，比如發現的番茄紅素可以預防癌症，發現蔬菜中的硒也有預防癌症的作用等等，還有一些有保健功能，但是並沒有命名的一些營養素確實存在着，人們將他們叫做“植物營養素”，這些植物營養素對健康起着非常重要的作用，可以讓身體的營養更加的均衡。
因爲人們非常想攻克癌症，再也不懼怕癌症給健康和生命帶來的威脅，因此，對可以抗癌的方面額外的關注，想方設法研究出可以預防和抑制癌症的產品，而很多的產品均來自蔬菜，相反，魚禽肉蛋類食物還是不具備的，人們也逐漸意識到，有的時候多吃蔬菜比多吃魚禽肉類更有利於健康。
芹菜是我們熟知的一種蔬菜，因爲有一種特殊的味道，很容易分辨，而且芹菜的功效也很多，可以調整血壓，可以增加胃腸蠕動防止便祕，對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用;它還能促進胃液分泌，增加食慾。而最近還發現，芹菜還可以綜合香菸中的致癌物質。
香菸中含有致癌物質這是誰都無法否認的事實，吸菸的人更容易罹患癌症這也是人所周知的，儘管喜歡吸菸的人可能不戒菸，但是香菸對身體的危害他是不否認的，只是懷着僥倖的心理，覺得即使傷害也是傷害別人的身體，自己是不會中着的。
其實與其懷着僥倖的心理，還不如更多的行動，雖然吸菸有害的健康，但是我們依然可以採取一些措施把吸菸的對身體的危害降到最低，一邊吸收毒素一邊將毒素排出，或許可以保無虞。
那就多吃一點芹菜吧，日本媒體最新報道，芹菜對中和香菸中的致癌物質是有幫助的，報道說：研究發現，芹菜所含的一種成分肉豆蔻醚，這種有機化合物能中和香菸煙霧散發的致癌物苯並芘 ，可以有效抑制癌症形成，尤其是肺癌。
