大白兔奶糖分爲軟糖和硬糖，它們的區別在於生產的工廠是不同的，其中大白兔奶糖的軟糖是它們在上海的一家分廠生產的，而硬糖是它們總廠生產的，其實奶糖的軟硬也是有原因的，因爲在生產時的諸多因素，導致奶糖軟硬的區別。
一、大白兔奶糖的軟糖
其實大白兔奶糖的軟糖在現在市面上已經不多見，因爲本來這種奶糖的製作方式，就是先製作好流動的糖漿，然後等到冷卻之後，再進行人工生產，主要是將它們搓成一個個的小條，再進行包裝，而大白兔奶糖分廠生產軟糖也是有原因的。
因爲它們作爲分廠，生產技術也比較落後，生產方法較爲原始，也不用高速和高量的生產，所以它們大多生產的是大白兔奶糖的軟糖，這種奶糖因爲產量少，市面上已經不常見，而它的口感也是十分不錯，吃起來軟軟糯糯，口感很好。
二、大白兔奶糖的硬糖
大白兔奶糖硬糖是在它們的總廠生產的，因爲總廠的生產技術一直領先，在上海這個城市，需求量也比較大，所以生產線就必須達到高速高效，這樣總廠就不能生產軟糖，因爲軟糖比較麻煩，會延長整個生產線的時間，就沒有辦法生產更多的糖了。
所以總廠一直生產的都是硬糖，而且他們的產量很高，流入市場的硬糖也就越來越多，現在人們吃到的大白兔奶糖，大部分都是硬奶糖，而且硬奶糖和軟奶糖比起來，口感不如軟奶糖好，也不如軟奶糖甜度高，但是其他區別也不是非常大。
爲了更好的區分軟奶糖和硬奶糖，在包裝的時候雖然沒有做出什麼很大的改變，但是也有一些不同，在不同的包裝上也會有不同的字母，比如上海的總廠生產的硬奶糖，包裝上一般會有A、F、S的字母，但是分廠的軟奶糖包裝上只有M這個字母。
