西紅柿除了富含維生素之外，你知道西紅柿還有哪些營養功效嗎？說出來都大吃一驚呢，西紅柿居然有防癌的作用。
西紅柿既能當蔬菜烹飪，又能像水果一樣生吃，是老百姓餐桌上常見的食物之一，口感和營養價值都很好。此外，國內外多項研究表明，番茄中含有大量的維生素、番茄紅素、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素，是物美價廉的“防癌高手”。
降低多種癌症危險
“與致癌物分等級一樣，食物防癌效果也分等級。世界癌症研究基金會和美國癌症研究所通過流行病學研究等相關證據，將食物降低患癌危險性的作用劃分爲四個等級：‘充分的’、‘很有可能的’、‘有限的’、‘不可能的’”。南方醫科大學南方醫院腫瘤科副主任尤長宣告訴《生命時報》記者，西紅柿可以歸爲第二級別，即“很有可能的”防癌食物。已有證據表明，西紅柿中含有的一些化學成分可以保護機體免受致癌物的傷害，從而起到防癌的效果。在他看來，西紅柿中的防癌物質主要包括以下幾種：
1、番茄紅素可防前列腺癌
西紅柿中富含的番茄紅素是目前植物中被發現的最強氧化劑之一。美國哈佛大學研究發現，每週吃10份番茄或番茄製品的人，患前列腺癌風險比吃2份以下番茄製品者減少45％。番茄紅素存在於西紅柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄紅素只有熟吃才更易吸收，加上其在西紅柿中含量最高，所以西紅柿依然是人體攝入番茄紅素的主要來源。
2、維生素C可防消化系統腫瘤
維生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能預防硝酸鹽在消化道中轉變爲致癌物亞硝胺，還能保持細胞基質結構完整，預防食管癌、胃癌等消化系統腫瘤。浙江大學研究發現，合理攝入維生素C有助預防胃癌。每百克番茄中含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍。
3、胡蘿蔔素可防口腔癌
番茄中含有較爲豐富的胡蘿蔔素。《國際口腔醫學雜誌》刊登的一項流行病學調查顯示，從動物實驗及初步臨牀試驗結果來看，胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。
4、維生素B6可防膀胱癌
西紅柿是維生素B6的來源之一。研究表明，維生素B6能在一定程度上抑制癌細胞生成，幫助合成人體內一些重要的酶，進而調節代謝。
除了上述防癌作用，德國的研究發現，番茄紅素攝入較少的男性，患心臟病的風險是番茄紅素攝入較多者的2倍；西紅柿中含有能保護眼睛的葉黃素，可預防老年黃斑變性的發生，適合常用眼的上班族；美國一項研究則發現，多吃富含鉀的食物，如西紅柿、香蕉等，能加速排出血液中的鈉，有助降血壓。
“搭配”5種菜超營養
1、西紅柿燒茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有西紅柿就不同了。這道菜能融合西紅柿的酸和茄子的嫩，將二者營養合二爲一，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了西紅柿的酸氣，味美色香。
2、西紅柿土豆片
這道菜可以防治高血壓，因爲兩種原料有一個共同的特點，都含有豐富的鉀，鉀能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
3、西紅柿炒蝦仁
蝦仁肉質鬆軟，易於消化，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，和雞蛋西紅柿同炒，蝦仁潔白，雞蛋嫩黃，西紅柿鮮紅，色澤美觀，營養均衡，味道可口，還能健脾開胃。
4、番茄炒西蘭花
這道菜非常適合老年人吃，是一道開胃佳餚。西紅柿具有健胃消食、養陰生津的功效，菜花含有大量鉀、鈣、葉酸和硒，也是纖維素的極佳來源，有幫助消化、增強食慾、防治祕的功效。
5、西紅柿燉牛腩
牛肉中含有豐富的血紅素鐵，更易吸收，能增加血氧含量。牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動，促進消化。但燉煮可能會導致部分維生素丟失。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放西紅柿。
