原標題：草莓竟被評“最髒蔬果”！林科院專家教你7招去農殘
提到“草莓”，你會想到什麼？
詩人想到春天，廚師想到甜點，吃貨想到酸甜的口感。
如果我告訴你，草莓其實是“最髒”的果蔬……
據美國媒體4月11日報道，連續三年以來，草莓位列美國非營利組織“環境工作團體”（EWG）的“12種污染最嚴重果蔬”名單首位，菠菜緊隨其後。
其中的“污染”，指的就是果蔬所含的農藥殘留。是否只要有農殘就一定有害？哪些作物中的農殘最多？……權威專家爲你科學分析農殘，並教你去農殘的正確方式。
受訪專家
中國林業科學院首席專家 楊忠岐
北京農林科學院農業質量標準與檢測技術研究中心研究員 馮曉元
中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員 鍾凱
草莓竟成“最髒蔬果”
美國非營利組織“環境工作團體”（EWG）的研究發現，大約三分之一的草莓都含有至少10種殘留農藥，其中一個草莓的研究樣本中竟然含有22種殘留農藥。位於草莓之後的便是菠菜，97%的菠菜樣本中都含有農藥殘留。
此次研究基於美國農業部對47種果蔬進行的3.9萬次測驗，研究發現70%傳統生長的果蔬都含有農藥殘留，98%的草莓、水蜜桃、油桃、櫻桃和蘋果都含有至少一種殘留的農藥。
此外，研究人員還分別列出了“12種污染嚴重果蔬”和“15種農殘概率最低果蔬”的名單。
12種污染嚴重果蔬
草莓、菠菜、油桃、蘋果、葡萄、水蜜桃、櫻桃、梨、西紅柿、芹菜、土豆、甜椒。
15種農殘概率最低果蔬
牛油果、甜玉米、菠蘿、捲心菜、洋蔥、冷凍甜豌豆、木瓜、蘆筍、芒果、茄子、蜜瓜、獼猴桃、甜瓜、花椰菜以及西蘭花。
農殘 ≠ 絕對有害
上述數據看似驚人，卻不需過分驚慌。
日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農藥殘留，但農殘的危害跟攝入量有關。農業農村部、國家衛生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準範圍內，一般不會對人體產生危害。
農業農村部的全國抽查數據顯示，蔬菜農藥殘留合格率爲96.8%，接近國際水平。如果農藥使用規範，上市前經過嚴格檢測，殘餘量符合標準，對健康的影響較小。
如果農殘超標並長期積累，可能會對人體造成傷害。研究表明，農殘超標可能影響神經、免疫、生殖、消化等系統的功能。農殘的危害還與身體狀況有關，肺、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人、兒童，受到的威脅相對更大一些。
林科院專家教你挑出低農殘蔬果
如今，蔬果的農殘問題成了很多老百姓的一塊心病，人們最關心的就是在挑選時如何辨別。國林業科學院首席專家楊忠岐選菜時的依據只有一個：“哪些菜基本不生蟲，我就選擇哪些。”
比如，西葫蘆、茄子、絲瓜、冬瓜等，就是不易生蟲的蔬菜。除了最基本的選擇方法，楊忠岐還結合自己的經驗，給大家普及了果蔬農殘裏的“知識”：
大棚蔬菜
並非安全
大棚裏通常是高溫高溼的環境，有利於反季節蔬菜生長，也適合病害蟲生長。不僅如此，大棚裏多數都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，違反了傳統農業中“不重茬”種植的習慣，造成土壤中的同一種病蟲害，有了連年繁殖蔓延的機會。
如果大棚中不是採用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用防病防蟲的農藥。
有蟲眼的蔬菜
可能農殘更高
有人以爲葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，實際上，也很有可能是蔬菜被蟲子咬過後，剛被打了農藥。如果打藥時，蔬菜已離收穫期很近，那麼有蟲眼的果蔬反而農藥殘留高。
豇豆、韭菜
最易有農殘
韭菜農藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農藥，且不同成熟期的豇豆會同時打藥，這就會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被拿到市場上售賣。
土豆
比紅薯、花生農殘少
紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。
圓白菜、大白菜
較爲安全
圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農殘較少。且這兩種菜都是從裏向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。
有刺激味道的菜
不易生蟲
香菜、芹菜（不包括進口的西芹）本身帶有很濃的味道，是天然的驅蟲劑，所以農藥用得較少。
天然野菜
不打藥
真正的野菜沒有任何農藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山裏的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。
7招教你“對症”去農殘
由於農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異，所以去除農殘並不存在“一招鮮”的辦法。常見的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點。
焯水
推薦指數★★★★
原理：在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。
方法：如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘，可去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
注意：焯水去農殘的效果不錯，很多綠葉菜可以採用這種方法，但有不少蔬菜不適合焯水，更不用說水果了。
去皮
推薦指數★★★★
原理：表層有蠟質的果蔬，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上。
方法：直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘後再去皮，農殘去除效果接近。
注意：去皮的方法不適用綠葉菜。
蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。
臭氧
推薦指數★★
原理：臭氧降解農藥的原理主要是氧化，它處理葉菜的效果最好。
方法：用臭氧處理20~30分鐘，有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。
注意：農藥被氧化後也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源。因此，不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。
