增粗漂白無根 專家教你辨別豆芽好壞(圖)

　左爲施了增粗劑的豆芽，外形粗壯。右爲自然生長的豆芽

左爲用了氮肥的豆芽，由於豆子透支生長，豆瓣都開裂了。右是自然生長的豆芽

左爲用了漂白劑的豆芽，光亮潔白。右爲自然生長的豆芽

左是使用了無根劑的豆芽，右是自然生長的豆芽，有一些鬚根

實驗地點：陝西省質檢所

主講專家：省質檢所農副產品檢驗室主任唐欣

樣品來源：從不同農貿市場、超市採購的20盤鮮豆芽，便宜的一斤一元，貴的一斤七八元

本報與省質監局昨日聯合推出了第二期“食品安全市民學堂”。本期課題是豆芽對比實驗，近20名市民代表參與了學習。

豆芽應該什麼樣

豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱。因爲其樣子像一把如意，所以人們又稱它爲如意菜。

豆芽含有豐富的維生素C、核黃素、膳食纖維，且熱量低，特別適合壞血病、口腔潰瘍、消化道癌症患者和減肥人士食用；嗜菸酒、肥膩者也宜常吃。但豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

在實驗現場，很多市民代表反映，現在市場上的豆芽長得很粗壯，不像過去的豆芽，豆粒大、根部細長。

據唐欣介紹，正常情況下一斤綠豆發七八斤豆芽比較正常，但一些不法商販在發豆芽時添加了激素類肥料，一斤綠豆可發十斤多豆芽，且根長得很粗壯。一般豆芽的根七八釐米較正常，特別長的就有問題了。

豆芽正常生產週期多爲一週左右。可一些商販爲提高豆芽產量，縮短生產週期，往豆芽上噴灑尿素、硝銨和無根劑等化肥和激素催生，豆芽就會變得特別長、特別白，也不生根，看上去鮮嫩水靈賣相好。

長期吃問題豆芽可能致癌

唐欣介紹，前段時間瀋陽、烏魯木齊等地查處的“問題豆芽”中亞硝酸鹽超標一倍，尿素含量超標兩倍，長期食用這種豆芽，將會致癌。再比如說經常見到的漂白粉，攝入量過多會引起食物中毒，出現噁心、腹痛等症狀，嚴重者在嘔吐、腹痛時出現腹瀉。近兩天，他在網上發現，仍有人在售賣豆芽無根素、除根劑、生長劑等，對此，希望有關部門好好查查，這些添加劑應該禁止售賣。

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對比實驗

用強光照射豆粒 自然長的會變色

在20份樣品中，有的豆芽粒是淺黃色的，有的是暗黃色的，還有的是綠色的。

唐欣介紹，看豆芽是否是自然生長出來的，還有一個方法：就是用強光手電在黑暗狀態下對豆芽粒進行持續照射。一般自然生長的豆芽，照射半個小時後，豆粒就會發綠或變暗。

專家釋疑：豆芽是豆子的進一步生長過程，因此自然生長的豆芽在強光照射下會進行一定的光合作用而變色，黃豆芽變綠就是因爲這個原因。而使用了化學品的豆芽，已經成爲死體，很難在光線照射下變色。自然生長的豆芽保質期很短，一般需避光保存；但市場上很多豆芽裸露售賣一整天也不變色，這樣的豆芽是不能買的。

購買提示判斷是否用過添加劑可聞味看杆看鬚根

首先要聞一聞它有沒有化肥味，如果有臭味就是添加劑培育出來的；其次是看芽杆形態是否正常；再次是看有無須根，如果是自然培育的，它的鬚根會比較完整。

用保鮮粉浸泡過的豆芽所在容器內的水會比較渾濁，豆芽本身會十分飽滿乾淨，但非常蒼白，看上去沒有層次感；此外，豆粒比較容易脫落。

如何在家發豆芽兩種方法供您選

如果你很喜歡吃豆芽，又要吃得放心，也可以自己發豆芽，方法很簡單。有興趣的市民也可以自己在家試試。

方法1　用籃子生豆芽

1.將綠豆或黃豆放在水裏泡一夜；

2.第二天控去水分，將豆子裝在漏籃中，而且最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長，還利於透氣；

3.找一塊溼布，蓋在豆子上；

4.在溼布上壓上重物；

5.每天上下午各澆一次水，在20℃的溫度下，一般5天后就可以食用了。

方法2　用飲料瓶生豆芽

準備一個大飲料瓶，將瓶底截去，成爲一個漏斗，瓶蓋上扎許多小洞，便於透水。每次發豆芽，放入3兩左右的黃豆或者綠豆（基本上夠做一盤菜）。

倒入清水將豆子浸泡3~4個小時（此時的瓶蓋應該不漏水），然後放掉瓶內的水，接下來大約10小時澆水一次，一天兩次。氣溫在35℃以上，約4天豆芽就能長成了。天氣陰涼時，大約需要7天到10天。

現場問答

自己發的豆芽出芽率爲啥低

自己發豆芽發不出來，是不是豆子不好？

60歲的郭大媽問，自己在家發豆芽，出芽率很低，不知道是不是豆子有問題。

專家解答：首先，豆芽的發芽率和豆種有很大關係。現在市場上的豆種有些是發不了芽的，這和豆子的品種與成熟期有關係。而且豆種不好的話，發出來的芽的長短也不整齊，有些太長，有些太短，在做菜時就會影響口感。還有就是外界因素，比如水溫、水質以及空氣中二氧化碳的含量比例等，都會影響豆芽的生長。這些外界因素一般較難把握。

自己發好的豆芽，爲啥一天不吃就蔫了？

善女士說，她在家發豆芽，發現豆芽壽命很短，發好的如果沒來得及吃完，一天就蔫了。

專家解答：長時間都不會腐爛、變色的豆芽，表明可能添加了漂白粉、化學劑等，導致豆芽變成了死體，這樣的豆芽最好別吃。自己發的豆芽菜，因爲沒有添加漂白粉、化學藥劑，一直都保持着活體狀態，還在緩慢生長，這就要求一次吃不完的豆芽必須冷藏保存。在冷藏狀態下，一般可保存四到五天。本報記者張莉