花生營養豐富，含有多種維生素、卵磷脂、蛋白質、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，對花生中富含的維生素E及其他營養成分會有所破壞，而水煮花生則破壞得較小。
研究發現：水煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上。水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皁角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。
研究人員解釋，這些防病物質並不是營養素，但是它們又對人類健康有好處。爲了保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。專家表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。
其他有益吃法
1、花生米茶
材料：糙米2匙、花生米2匙、冰糖1碗。
做法：
1.將糙米浸泡8小時後，連同花生米，用果汁機打成糙米花生醬備用。
2.鍋中放入6碗的清水煮滾後，再將糙米花生醬倒入鍋中，在倒入的同時，用湯勺慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。
2、皮蛋脆花生
做法：
1.將皮蛋去殼後切成小丁，花生去膜切成小碎粒。
2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末，香菜切碎備用。
3.在上述材料中加入醬油、醋、香油拌勻。
食用時在花生、皮蛋中加入上述拌好的調料，即可食用。
