解答：海米是指小蝦米或蝦仁，主要是海產蝦經過脫殼，鹽水烹煮，曬乾等各種工序之後製成，因爲像是穀物出米的過程，所以被稱爲海米。一般以金溝蝦米最優，適合炒，煎，蒸，煮等各種烹飪方式。
海米是大部分是白蝦，紅蝦，青蝦曬制而成，味道比較鹹，屬於溫性食物，一般在挑選時，最好是選擇尾巴彎曲的海米，能夠保證新鮮度，幹度最好在九成以上，南方的海米較大，但是山東的金鉤海米營養成分最高，其中含有的微量元素很多，特別是鈣，還有55%的蛋白質，大約是蛋和奶的幾十倍。
但海米是發物，所以不適宜過敏人羣和患有皮膚病的人食用，因爲會加重瘙癢的症狀，而且容易導致上火，加重病情。但是對於孕婦有很好的通乳功效，而且能夠保護老年人的心腦血管，擴張冠狀動脈，其中的蝦青素還能緩解時差症。
如何挑選海米1. 味道：一般味道鮮甜的都是比較優質的，完全沒有鹹味的，可能是鹽放少了，很容易腐壞，所以沒味道的海米很可能放入了其他的防腐劑。
2. 形狀：儘量選擇彎曲度較重的，因爲活的蝦在死亡時，身體會逐漸的收縮，但也不能保證彎曲的就一定是活蝦，只能說死亡時間不會太久。
3. 顏色：一般來說顏色比較鮮亮，呈現淡紅和透亮的黃色，就是優質的海米，如果顏色發白，可能是海米曬乾度不夠，發黑就是變質或不新鮮。
