包菜怎麼泡又脆又酸?用開水煮熟後(壓10天后密封)

在蘭州吃正宗的蘭州拉麪時，老闆總是會問你要不要酸包菜，實際上在北方，有很多地方都有醃製酸包菜的習俗，據說醃製的方法到位，能讓包菜又脆又酸，還能保證長時間不壞掉，那麼包菜怎麼泡又脆又酸呢?下面就給跟着一起來了解一下吧!

醃製包菜的時候，想要吃起來又脆又酸，只需要三個步驟，一是將包菜全部掰開後，一片片清洗乾淨，二是將包菜用水和鹽煮到沸騰，千萬不要用熱水，而是要用沸水，大約煮開後10秒鐘就能將包菜撈起來，否則就不脆了，三是將包菜和水都倒在一個盆裏，用盤子壓住，等待10天左右，將醃製的包菜和水都倒在瓦罐中密封，這樣即便是放上一整年也不會長黴，還能吃起來又脆又酸。

酸包菜能提到開胃助消化的作用，還能增強食慾，促進胃酸的分泌，包菜中還含有非常多的維生素C，幾乎比番茄還要高出至少三倍，而且包菜還有非常強的抗氧化功能，所以多吃包菜能防止衰老，這在甘藍和包菜的區別中就提到過，但是酸包菜卻不能多吃，因爲酸包菜含有部分亞硝酸鹽，吃多了會對身體有害。

酸包菜炒肉末好吃，可以先將酸包菜切碎後炒幹水分，盛出來後在下肉末炒到變色，加入老抽和辣椒、蒜末等猛炒，再加入酸包菜碎末翻炒，加少量鹽繼續炒，加入生抽翻炒幾下後就能盛出來了，搭配白米飯吃，這道菜非常開胃好吃，尤其是夏季最爽口。

酸包菜的一個最經典做法就是炒粉皮，首先需要將粉皮泡好濾幹，然後將酸包菜切碎炒幹，先用肥肉炒出香味，再放入蒜末、辣椒翻炒出味，加入粉皮後再放肉末翻炒，加老抽和鹽調味，翻炒一會兒後再加入香醋和生抽，這樣一盤酸爽可口的酸包菜炒粉皮就完成了。