大米不僅含有豐富的碳水化合物，其成分當中還有不少蛋白質，能夠讓人們在吃主食的過程中補充能量。大米中60%左右的維生素的物質存在於穀皮、胚芽等外層組織中，這些營養物質在加工的時很容易遭到破壞。但相比於其他穀物，大米蛋白質在穀類中是比較高的，雖然營養價值比不上動物蛋白質，但卻是人們生活中不能缺少的主食。
一、營養價值和功效
大米可以作爲嬰兒輔食，有些寶寶從出生開始，因爲缺少奶水，長期服用奶粉很容易營養不良，影響身體健康，這時我們可以將大米熬成粥，將大米的營養全都熬到湯汁中，用湯水餵養，能夠促進奶粉中的蛋白形成好分解的小顆粒或者分子，幫助寶寶更好的消化吸收。
大米作爲主食，可以爲人們提供營養和能量，是人體能量的最主要來源，含有豐富的碳水化合物和維生素。同時，米粥也具有補脾，養胃的功效。中國人比較注重養生，喜歡在早晨喝粥。晨起喝粥可以促進津液的產生，緩解咳嗽，便祕等症狀，在一定程度上可以緩和皮膚乾燥，讓人耳聰目明，疏通血脈。
二、藥用價值
大米作爲一種食物，不僅有很高的營養成分，還具有藥用價值。尤其是在中醫眼裏，大米渾身都是寶。大米既不屬於較寒，也不屬於較暖的物種，多吃對脾胃好，也能夠滋補乾燥。腸胃較弱，經常口渴煩熱的人都可以服用大米緩解病症。
在用大米煮粥時，可以按照醫囑或一些配方在其中加入特殊的藥材，做成具有養生功能的粥。比如生薑蘇葉粥，可以緩解發燒、打噴嚏等症狀，能夠祛痰祛寒，平喘除痘。生薑大棗粥，具有很強的溫熱效果，對於去除溼氣寒氣有很大的幫助。杏仁粥，可以止咳定喘，潤痰止咳。大米最主要的功效在於，作爲碳水化合物，被人們烹飪用作主食，填飽肚子，且天然無公害。除了大米外還有不少高蛋白的食物，在飲食的時候要注意搭配均衡。
