細砂糖，粗砂糖，綿白糖，糖粉?剛接觸烘焙的人，別説複雜的琳琅滿目的奶製品，單是這糖，就能讓人犯迷糊。
這幾種糖，都是烘焙裏常見的糖。説起糖，這
是烘焙裏不可或缺的一道原料，發揮着極為重要的作用。
在具體説説這幾種糖的區別的同時，我們先説説糖在烘焙裏所起到的作用。糖，不僅僅是甜味劑，它在烘焙的過程裏，悄悄地發生着一些神奇的變化，帶來很多奇妙的結果。
不信?往下看：
1、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持。
2、糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質期越長。
3、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色。
4、糖可以改善麪糰的結構，改變麪糰的延展性。
5、糖可以使蛋白的泡沫更加穩定。所以製作戚風蛋糕的時候，在蛋白中加入足量糖有助於作出品質穩定的蛋糕。
6、糖是酵母的主要作用對象。為什麼在麪包里加入了糖卻也不一定甜?因為糖在發酵過程中被酵母分解了哈。
7、一般來説，如果減少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，並延長烘烤時間。
烘焙裏，糖的種類很多，今天主要把最常用到的幾種介紹一下哈
白砂糖：
通常我們説的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙裏，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麪糰或麪糊裏。
粗砂糖一般用來做糕點餅乾的外皮，比如砂糖茶點餅乾、蝴蝶酥。粗糙的顆粒可以增加糕點的質感。粗砂糖還可以用來做糖漿，比如轉化糖漿。粗砂糖不適合做曲奇、蛋糕、麪包等糕點，因為它不容易溶解，易殘留較大的顆粒在製品裏。
較粗的砂糖，砂糖顆粒明顯細得多，更適合用在糕點裏。
