鯉魚怎麼做好吃:《葱油鯉魚》
原料:
鯉魚1條,姜葱絲、幹辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。
製作:
①將鯉魚去鱗、鰓、內臟洗淨,在魚身兩側打斜花刀。
②炒鍋添適量清水,放入鯉魚燒開,去浮沫,加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟,撈出魚擺在盤中,將葱薑絲、辣椒絲撒在魚身上。
③炒鍋注油燒至五成熱,將油均勻地澆在盤內魚身上,撒上香菜即成。
特點:
肉質鮮嫩,魚香誘人。#p#副標題#e#
鯉魚怎麼做好吃:《紅燒鯉魚塊》
主要原料:鯉魚、葱、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法:
(1)把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊(約有半個雞蛋大小),並用鹽、料酒醃製片刻。
(2)把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。
(3)把炸魚的油倒出,剩在鍋內少量油(約同平時炒菜時所放油的量)。把葱段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊,並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒,翻炒數分鐘後即可。特點:色澤紅、亮,魚香撲鼻,誘人食慾。吃時口感外焦裏嫩,魚塊不碎不散入味且細小的魚刺已酥,酸甜感辣香適口,下飯。#p#副標題#e#
鯉魚怎麼做好吃:《鯉魚豆腐》
材料:
1.鯉魚一條(約一斤)
2.豆腐一塊
3.油五大匙
4.葱、姜、蒜隨意,辣椒一把
5.鹽半匙、酒一大匙、醬油一
大匙、水兩碗
做法:
1.魚去鱗洗淨,魚背上劃數刀,長寸許。
2.豆腐切塊,下鍋油煎,至兩面焦黃備用。
3.魚也煎至兩面焦黃,起鍋。
4.葱切寸許,蒜拍裂,姜、辣椒切片,下鍋爆香,
加入材料5。
5.放入魚與豆腐,中火燜煮至汁收乾後,便可食用。
6.盛盤後,辣椒切絲,作為裝飾。#p#副標題#e#
鯉魚怎麼做好吃:紅燒鯉魚(北方做法)
成分:
佐料:
1.比較粗葱白比較長的大葱一大根
2.姜一塊
3.蒜一頭
4.香菜一把
5.胡蘿蔔一根
6.花椒大料幹辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,這東西太香,怕放多了蓋過魚的香味。
7.醬油(建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道)
8.鹽
9.清水
10.白糖兩湯匙
11.陳醋一湯匙
12.料酒半湯匙
13.色拉油
14.有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用,不過放個不超過十顆就好了。#p#副標題#e#
主料:
1.肥碩鮮活的鯉魚一條,重2-3斤。
2.五花肉2-3兩,帶肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的豬肉。
製作過程:
1.殺好的魚洗乾淨,兩面都斜着片幾下(手法同丸子湯中的片白菜,不要切斷-_-|||)以便入味,備用。五花肉切片,厚薄無所謂。(別太厚就成切塊了……-_-||||)
2.葱薑蒜扒好洗好,香菜洗淨,胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。
3.葱白切大約三公分的一段切成葱花,剩下的攔幾刀就行,切成2-3公分長的葱段。姜切三片薄片,其餘的切厚片。蒜拍一拍,拿兩個剁碎,其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4.鍋裏倒油,油量不必多,爆一下鍋而已。
5.油燒半分鐘,依次放入以下東西:大料三瓣,花椒七八粒,薄薑片,蒜末,胡蘿蔔,五花肉,此時翻一翻,醬油至少二兩,差不多等量水(比例是這樣的,具體量應根據你的鍋的形狀,使其至少沒過魚的2/3厚度以上),其餘的佐料除醋,酒,香菜外都放進去。
6.等水開。
7.放魚。趁着水滾提着魚頭或魚尾在湯裏過兩下,把魚皮燙熟。如果不敢,或者力量過小捉不住魚-_-||||,直接放進去好了。
8.放酒和醋。
9.燉就行了。過程中注意小心翻動,既不要糊,也不要把肉翻得太爛,更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃,也無所謂形狀,別糊鍋最重要。
10.水開後大約一刻鐘,魚肉已熟只是味道尚未進去,嚐嚐湯什麼味道,適量加鹽糖等。
11.水開後大約半小時,放香菜。
12.燉至大約五十分鐘,湯已經基本不見,嘗一下確定肉已入味,可以出鍋了。