癌症一旦到了晚期，治療效果便非常有限，因此，預防保健工作就顯得尤為重要。而癌症預防的關鍵點之一就是科學均衡的飲食。研究表明，很多的癌症與不良的飲食習慣有着密切的關係。
食物的成分特別關鍵，抗氧化劑、纖維素、植物化學成分等都是抗癌法寶。以下就介紹如何正確選擇含有這些成分的食物。
甜椒、蘋果能防多種癌
腫瘤患者要從食物中攝取抗氧化劑，特別要多吃富含抗氧化劑的水果和蔬菜，如蘋果、柑橘、胡蘿蔔、杏仁、獼猴桃、菠菜、西紅柿、青椒、南瓜以及魚類等食物。
蘋果含有豐富的檞皮素，尤其是未削皮的蘋果有大量的果糖纖維，有助於腸胃消化和降低膽固醇，對防治胃癌和大腸癌有一定的作用。需要注意的是，蘋果不能吃得太多，每天吃1—2個，將蘋果洗乾淨，最好不要削皮，在早晨起牀時或晚飯後吃。另外，甜椒含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素，越紅的甜椒，維生素C和β胡蘿蔔素的含量越多。β胡蘿蔔素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力，有效預防癌症。甜椒的健康吃法：甜椒水分多、質地脆、口感佳，非常適合生吃。如果是炒食，也只需在鍋內翻炒兩下即可，以免破壞了甜椒中的維生素C。
99營養師温馨提醒富含維生素C的好食物要避免泡水過久，烹飪的過熟，容易造成營養素的流失。
