汁濃味醇,酥中帶韌,是佐酒好菜。
紅滷雞爪做法
1. 雞爪斬去爪尖,清洗乾淨,瀝去水分;
2. 桂皮掰成小塊,與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中,縫好袋口;
3. 鍋中放入清水500克左右,加入紹酒、醬油、葱結、姜塊(拍鬆)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸時,投入雞爪;
5. 等再沸時,改用中小火長時間滷煮;
6. 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖;
7. 繼續加熱到雞爪酥熟,端離火,揀去香料,待其冷卻。