老年人由於消化功能減退,各內臟平滑肌纖維萎縮,腺體也萎縮,胃粘膜變薄,胃腸蠕動減弱,消化吸收功能不好。
再加上老年人牙齒鬆動或脱落,吸嚼不便,油炸食物在胃腸道難於消化。有的食品外面包裹一層澱粉或麪糊進行油炸,這樣吸油很多。油炸食品熱量很高,日久天長就會造成肥胖。
生活中經常看到有些老年人喜食一些如炸花生米、香酥雞、幹炸魚、軟炸里肌、糖醋焦溜丸子等等,並飲酒佐餐,色香味俱佳,吃起來津津有味,毫無顧及。
又有的老年人習慣於早餐吃油條或油餅、焦圈類油炸食品,每天必吃不可,結果每天要多攝入一定量的脂肪而造成熱量的增加。
另外,許多試驗證明,油脂在高温加熱過程中,時間過長或重複用油,可產生致癌物,如長期吃油炸食品,有害物質便在體內蓄積,對人體產生致病作用,因此最好少吃。