晉城燒大蔥的做法
大蔥用清水洗淨，用刀把蔥白與蔥綠分切開
蔥白部分用刀切成大小均等的蔥白段
蔥綠部分用刀切成蔥絲
鍋內放水燒開，放入蔥白段
大火焯制約30秒左右，用漏勺將蔥白瀝水撈出
炒鍋內放入適量的食用油燒熱，放入瀝水的蔥白段
煎製表面呈金黃色時，撈出
原先焯制蔥白的水重新燒開，放入煎好的蔥白段
大火再焯制約30秒左右，用漏勺將蔥白瀝水撈出
炒鍋留底油燒熱，放入蔥綠絲煸出香味
豬肉用清水沖洗一下，切成肉絲
豬肉絲放入鍋中，煸炒至豬肉變色
加入1湯匙料酒
倒入約1湯匙生抽
放入1/4茶匙白糖提鮮
接着放入1茶匙食鹽提味
倒入1小碗清水
大火燒開，用勺子撇去浮沫備用
處理好的蔥白段鋪在碗底
炒好的肉絲連同湯汁一起倒在放蔥白的碗裏
荔枝用清水洗淨，剝去外皮，去掉果核，取果肉備用
荔枝果肉擺放在肉絲的邊緣周圍
中間放入1小把蝦皮
鍋裏放適量的清水
支好蒸架，把碗放在蒸架上
蓋好鍋蓋，大火蒸制約5分鐘左右
將蒸好的碗取出
蒸好的燒大蔥，把碗裏的湯汁潷出，倒在另一個容器裏
餘下的食材倒扣在盤子裏
把潷出的湯汁倒在炒鍋裏
大火燒開，加入少許的水澱粉勾芡
淋入一點芝麻香油
用鏟子攪拌均勻至湯汁濃稠即可關火
熬好的芡汁淋在大蔥白段上
盤子周圍用焯好的油菜做圍邊即可
1、大蔥的挑選是關鍵，最好選用產自山西晉城的巴公大蔥，才能吃出山西風味。如果選用其它大蔥，蔥要挑選筆直的，捏起來手感發緊的，口感好；不要選彎曲的，捏起來手感發鬆的。
2、蔥白部分要焯兩次水，爲的是祛除大蔥的異味與辛辣味。
3、經氽過的大蔥易碎散，油炸時要用大火熱油，待炸定形後再推動，保持蔥段完整。
4、 裝碗後，蒸制的時間不能長，防止蔥段泥爛，失去形美。
