菜譜名稱 天麻魚頭湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點 天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬製藥，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風溼、強筋骨等效用。
基本材料 大魚頭、天麻
製作方法：
1、用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內污物並切爲兩邊，天麻瀝乾水備用。
2、燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。
3、注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。
注意：
專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。
風味特點：
天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬製藥，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風溼、強筋骨等效用。
據中醫師指出，由於天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現僞品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則爲上選。
