一些調查表明，飲用大劑量的酒精有一定的促癌作用，主要是對人體口腔、咽、喉、食管、胃、肝臟、胰腺等組織器官造成損傷。同時，飲酒與吸菸一樣有協同作用，其機理有以下幾個方面：
⑴ 酒精對組織有脫水作用，特別是攝入大量高濃度的酒精飲料時損傷組織後所引起的細胞修復再生，給腫瘤發生提供了條件；
⑵ 酒精可能作爲致癌物的溶劑，促進致癌物如苯並芘和其他多環芳烴等進入組織中；
⑶ 人體的肝臟具有解毒功能。酒精對肝臟細胞有損傷作用，從而使肝臟解毒功能降低，如抑制肝對一些亞硝胺（NDMA）的代謝和滅毒，並使多種致癌物質不能有效地被破壞；
⑷ 過量的酒精可起免疫抑制劑的作用，導致人體免疫功能的下降或低下；
⑸ 酗酒者常常伴有營養不良，酶和代謝功能降低；
⑹ 酗酒者往往攝食減少，常影響維生素的攝入、吸收和代謝活性，導致體內維生素的缺乏；
⑺ 酒在釀造過程中可能被黃麴黴素污染；着色的酒，在顏料中常含有亞硝胺類化合物、氨基甲酸乙酯、石棉（由石棉濾料中帶入），以及原料果品上粘附着的殘留農藥或砷劑等。以上所述的這些都是已經明確的致癌物質。如果再混入甲醇和乙二醇則更具有致癌毒性；
⑻ 酒的化學成分極其複雜，除乙醇外，主要還有碳基化合物（乙醛、丙醛、異丁醛等）、甘油類、酯類、芳香醛、有機酸、酮類以及添加物等。其中，乙醛的含量很高，如葡萄酒中含量爲50～100毫升／升，白酒中爲10～150毫升／升；
⑼ 在惡性腫瘤中，咽喉癌、食管癌、肝癌的發生與過量飲灑有關係。如乙型肝炎病毒感染及黃麴黴素與肝癌發病關係中，過量飲灑有明顯的協同增強作用。酒在人體的主要代謝產物乙醛是已經確認的致癌物。絕大多數東方人由於遺傳所決定的酶系關係，在飲酒後往往肝臟及血液內乙醛的濃度較高且持續較久，應予以充分注意。作爲一種預防對策，應推廣低度酒和提倡適量飲酒，切忌狂飲和暴飲烈性酒。在與有明顯的已知致癌物接觸時更不宜飲灑。
在飲料中，咖啡是人們的日常飲品。流行病學調查表明，多飲咖啡與膀胱癌、胰腺癌有一定關係，但尚未得到證實。在動物實驗中，咖啡因可以激活一定的致癌物質。咖啡中含有少量多環芳徑，本身就有弱致癌性。因此，勸君在飲用咖啡時，應注意咖啡的濃度和飲量，從而有益於健康。
