癌的種類繁多，人的每個器官都有可能發生癌。研究資料表明，不是所有的癌都與膳食有密切的關係，但有些癌可能與膳食有關，甚至有明確的因果關係。
（1）食道癌與下列膳食因素有關
①既飲酒又吸菸的人發生食道癌的機會更大。
②食物中微量元素鉬含量低的地區，食道癌高發。
③膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝入不足，導致維生素A、維生素C缺乏，食道癌的發病率高。
④以小麥、玉米爲主食，鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區居民，易發食道癌。
⑤常吃醃鹹菜和發黴的食品，攝入較多的亞硝胺類致癌物，誘發食道癌。
⑥有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習慣的人易發食道癌。
（2）胃癌
①喜食熏製食品的人易發胃癌。
②經常吃醃製蔬菜和幹鹹魚可誘發胃癌，可能是這些食物中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝酸所致。
③攝入含維生素C的蔬菜、水果較少的居民，胃癌發病率高。
④每天喝兩杯牛奶可預防胃癌的發生。#p#副標題#e#
（3）結腸癌與直腸癌
①膳食纖維攝入少。富含纖維的食品有：全穀類糧食、豆類、蔬菜、水果，捲心菜對預防大腸癌尤爲明顯。
②攝取動物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大腸癌。
③通過各種肉類、蛋類、攝入的膽固醇多可能與結腸癌發生有關。
④經常喝啤酒或其它酒精飲料的人，結腸癌發病率高。結腸癌與直腸癌多發生於40歲以上。
（4）肝癌
①食用發黴的食物，食物常常被黴菌污染，併產生有致癌作用的黴菌毒素（如黃麴黴毒素）最容易受黴菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。
②食用含致癌毒素的植物。如：含蘇鐵素的蘇鐵堅果，黃樟茶中的黃樟腦。
③大量要飲酒可引起肝硬化，最終發展成肝癌。
④患乙肝型肝炎的人同時接觸黃麴黴毒素更容易發生肝癌。#p#副標題#e#
（5）乳腺癌
①高脂肪攝入多的婦女易患乳腺癌，這些脂肪主要來自牛、羊肉和其它肉類。
②過度肥胖的人，乳腺癌的發病率高。肥胖的原因是複雜的，但其中攝食過多的主要原因。
③纖維攝入低可使雌激素從糞便中的排泄量減少。血中雌激素含量增高，雌激素具有誘發乳腺癌的作用。
（6）肺癌
深綠色和黃色蔬菜及水果攝入少，是主要的膳食因素。這些蔬菜和水果中含有豐富的維生素A源-β胡蘿蔔素。吸菸是肺癌發生的重要原因，凡是由吸菸引起肺癌的人大多是那些同時維生素A（包括β胡蘿蔔素）攝取不足的人。
（7）膀胱癌
①與肺癌的研究資料一樣，維生素A攝入不足與膀胱癌發生有關。
②攝入糖精、咖啡和蕨菜可能誘發膀胱癌，但證據不確切。
伊朗專家建議人們少吃烤肉 會增加患食道癌機率
伊朗專家警告說，燒烤是最不健康的烹調方式，會增加人們患食道癌的機率，因此人們應該儘量少吃烤肉。
專家認爲，烤肉會破壞肉類中的脂肪，燒烤的時間越長，導致食道癌的可能性就越大。而除了烤肉，食用半成品、香腸、火腿等含防腐劑食品以及煙燻、醃製食品都會增加人們患食道癌的可能性。
對於那些難以捨棄烤肉美味的人，專家建議說，應儘量縮短燒烤時間，避免肉直接與炭火接觸，因爲如果油脂滴到炭火上，產生的致癌物會隨煙往上升，最後黏附在食物上。#p#副標題#e#
（1）報紙包食物可得癌
生活中常有人利用廢舊報紙、雜誌包裝食物，這是極不衛生的現象。因爲這些廢舊報紙上均有黑色油墨印的字，印劇廠採用的油墨原料基本上都含有毒物質，如苯、甲苯、二甲苯、聚氯乙烯、糊狀樹脂等。用廢舊報紙包裝食物，易污染食品，使人體受害。據報道，有的毒素能引起人體細胞的癌變，有的甚至能破壞細胞的癌變，有的甚至能破壞細胞的遺傳基因，危害下一代。
（2）吃熱燙食物易引起癌
據臨牀觀察，大多數胃癌和食管癌患者，多有長期食用熱燙食物的例史。熱燙食物對食管和胃粘膜的灼燒作用，久之會導致食道上皮細胞的惡變。據報道我國華北食管癌高發區就與當地居民喜食熱飲有關。
（3）睡熱炕易患癌
嚴寒的冬季，我國北方人總喜歡睡熱炕取暖，睡熱炕的人易患臀部皮膚癌，即“炕癌”。這是一種特發的鱗狀上皮細胞癌，是熱炕長期刺激皮膚，引起皮膚組織增生性改變，細胞增生快而造成。這是物理致癌因素之一。
（4）農藥DDV、DDT能引起癌症
目前我國廣泛的DDV（敵敵畏）、DDT（滴滴涕）來殺蠅蚊及防治農作物的蟲害。這些農藥有一定的毒性，使用不當就可使人急性或慢性中毒，甚至誘發癌症。已有DDV、DDT慢性中毒而誘發肝癌的報道。
（5）大氣污染可致癌
世界調查結果證明：大氣污染與肺癌的高發有明顯關係。城市的肺癌發病率明顯高於農村2-3倍，城市發達程度與肺癌的發病率成正比關係。可見，大氣污染與癌發病率有關。
