在看日劇或者日本動漫時小編總有一個疑問，劇中那配料豐富湯汁濃厚的拉麪現實中真的存在嗎?用純正大骨頭熬製出的濃濃湯底，加上幾片厚厚的燻肉，配上清脆的蔬菜和溏心蛋，撒上蔥末，喝上一口，好像能夠將整個寒冬的刺骨通通趕走，幸福滿分。
先吃麪?/先喝湯?
不得了，這一問居然整出了 “面道”。在日本吃麪同喝茶一樣，有自己的一套講究。不過在研究日本面要怎樣的吃法纔算合格之前，我們先來看看一碗真正的日式拉麪有什麼吧。
真正的日式拉麪
一碗真正的日式拉麪有什麼↓
配菜+調味+湯底+面+着味
日式拉麪
先說湯↓
日式拉麪湯底
感覺來了便開始尋求味道!造就了日式拉麪美名的還是那讓人欲罷不能的湯頭，小火慢熬，慢工出精品。晨霧中，鍋底架起小火，等待着鍋中咕嘟咕嘟滾起，店主人就這麼時不時地掀起鍋蓋，長達數小時的小火熬煮，直到湯頭看上去奶白剔透，店主人方纔會心一笑。
許多店家甚至不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯，那滋味引得無數食客前來一睹風采，常常都得預定才吃得到，往往這時候便體會到人生真諦“錢不是萬能的”!!
雞骨湯↑ 豬骨湯↑ 海鮮湯↑
日式拉麪湯頭主要有三種：豬骨湯、雞骨湯、海鮮湯。
豬骨湯至少要熬二十四小時以上，將骨髓膠質熬進湯中，上好的豬骨湯應該是呈現着淺淺的乳白色，散發着淡淡的奶香味，豬骨湯味道較重，口味偏重的拉麪均以其爲 湯底，比如說札幌拉麪，而熬製雞骨湯則較省事，時間短差不多隻要4小時左右就夠了，較清淡的雞湯作爲味道較淡的拉麪湯底贏得了不少掌聲。
海鮮湯則比較而言沒那麼繁瑣的的程序，一般選用魚乾、貝類和木魚乾大鍋熬製，聞上去會有很有明顯的海鮮的味道，尤其是用小魚乾熬製的“煮幹”湯底，甚至會覺得有些腥氣，但是對於鮮度，海鮮湯底應是最有說服力度的。
面來了↓
生面↑ 乾麪↑
日式拉麪三種面：乾麪、生面、方便麪。
拉麪面料主要分生面和乾麪(偶爾也有方便麪)。生面基本上都是粗麪。是壓制成型後，未經加熱和乾燥處理的麪條。因爲含水量豐富，吃起來口感很Q彈，不易吸收過多的湯汁而變的粘嗒嗒，趕腳上要比咱們大天朝機器壓製的水面條更Q一點。乾麪多是細面，只是水分含量較少，因爲有些地區講究又細又有嚼勁的拉麪品種，不適合使用含水量豐富的生面，於是傳統的乾麪得以保存。
配菜有↓
配菜是日式拉麪的點睛之筆，心思之足，用料之講究足以體現大和民族的考究，即使在一碗日常的拉麪裏也能看到廚師好似製作懷石料理般的精緻。每一家加入的配料也不盡相同。
日式拉麪配菜
大多會放的配菜：半熟雞蛋、叉燒肉、木耳絲、海苔、蔥絲、魚餅、筍乾、玉米等蔬菜。
叉燒肉
一碗拉麪看似澆頭簡單，但也已考慮到營養的均衡。叉燒肉可以說是配菜裏的硬貨。好叉燒要口感不爛不緊、肉汁豐富、鹹度適當。肉塊可大可小，但一定要厚切，達到3mm以上肉味才豐富。
糖心蛋
糖心蛋，最受歡迎的配菜料之一。蛋白嫩滑，蛋黃似乎碰一下就要呼之欲出。糖心蛋不是白煮蛋一定要經過調味。水一見開立馬撈起蛋放進冷水裏，然後放醬油裏讓其入味。蛋黃呈琥珀蜜蠟狀，不能流也不能熟。做工特別考驗師傅手藝。
着味呢↓
着味”的意思是在湯底裏增加鹽分，讓味道更顯香濃。
一般也有三類：味噌(大醬)、鹽、醬油。
着味
味噌
太重容易蓋住湯底的香，顏色也變深，一般知名的拉麪店都不太會使用。
鹽味
看似簡單，卻最能勾出湯底的香。
醬油
也分爲了“濃口醬油”、“淡口醬油”和“白醬油”。不同醬油呈現的湯色和味覺都不一樣。
來調味↓
調味
調味就是在拉麪裏面的調料，一般它在配菜的下面。
常見有：蒜泥、紅姜、芝麻、紅油、黑油。
紅姜，豬骨拉麪不可缺，能很好地解膩。
芝麻，鹽味系拉麪店必有。一般用炒熟後的白芝麻，增加香濃。
紅油也叫辣油。和咱的辣椒油可不一樣，日本拉麪店中的辣油是用香油(芝麻油)溫熱後，加幹辣椒泡製而成，香氣濃郁。只是看上去很辣的有點辣味的辣油
黑油，黑色拉麪都是來源於焦黑大蒜。把大蒜切片後，在香油中慢慢煎至焦黑色，晾乾磨碎，再加上熬製時已呈現黑色的香油。沒有了大蒜的辣味，但具備了更深層次的蒜香，有點苦。
看到這你是不是也想去來一碗啦?
在日吃麪也有自己的一套講究，如果有人問你“面齡”，
你可不要以爲是問你的臉多大了。
意思是你試吃麪的年齡多久了。
對於吃麪，先吃還是先喝電影《蒲公英》裏是這樣講的：
面齡
你看到蔬菜閃耀着，
感激它的形態，品嚐它的香味，
在表面那層寶石般的光彩，是醬菜在閃耀，
接着，紫菜慢慢的下沉，而青蔥浮着，
然後，視線專注在肉片上，
它們是澆頭的關鍵，但很有禮的隱藏着，
用筷子尖端在表面輕掃一下。
