文思豆腐羹，中國十大經典國宴菜中一道經典的淮揚菜，文思豆腐要求廚師將內酯豆腐切成頭髮絲一般粗細，對刀工的要求堪稱苛刻。中國烹飪界有一個16字箴言：“食在廣州，味在四川，湯在山東，刀在淮揚”講的就是淮揚菜講求精細考驗刀工。
文思豆腐羹
文思豆腐羹是淮揚地區一款傳統名菜，至今已有300多年的歷史。《揚州畫舫錄》中曾有記載，文思豆腐源於清朝一位名叫文思的和尚，文思和尚善制各式豆腐菜餚。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料製做的豆腐湯，鮮美異常，前往燒香拜佛的佛門居士都讚不絕口，後來名氣在揚州地區傳播開來。因爲是文思和尚所創，便都親切的稱爲“文思豆腐”。
文思豆腐羹
流傳到今天，文思豆腐被列爲中國十大經典國宴菜之一，其做法已與清朝時的做法明顯不同，在不斷的流傳中，廚師們對用料和製法作了很多嘗試改進，使其烹調更加考究，滋味更鮮美。
文思豆腐羹
文思豆腐吃起來清香滑嫩，入口即化。最適合老人和孩子吃，配料也極其簡單，通常選用冬筍、香菇、生菜、雞脯肉和火腿作爲輔料，配以高湯調味。但就是這看起來特別簡單的處理方式，原料準備可一點都不簡單，一塊細軟的豆腐，通常要用大片刀橫切至少88刀，豎切188刀，在幾分鐘的光景中，豆腐不僅不能碎還要切成幾千根豆腐絲，在清澈的水裏，一整塊豆腐瞬間綻放盛開，細如髮絲、根根清晰、粗細均勻。
文思豆腐羹
中國十大經典國宴菜你知道幾道？這道文思豆腐羹有沒有驚豔到你？
