提到健康飲食，很多人推崇日本菜，的確，日式料理，沒有西餐的油炸、看得見的高脂肪飲食。更多的是海產品的精工細作。因此提示有心血管問題的人也不要大吃特吃。
日本健康海鮮牛肉麪食肥牛肉等高脂菜，就更“肥上加肥”。因此要吃拉麪時，建議大家選擇熱量較低的海鮮、瘦肉或鮮牛肉烏冬，記着別把湯喝下！
面豉湯鹽分高
面豉湯是較健康的選擇，比其他飯館的餐前湯或例湯（如忌廉湯、酥皮海鮮湯、豬骨湯等）較低卡路里，而主要材料面豉是由黃豆與大麥或小麥混合，再加入鹽和酵母菌，發酵製成，含豐富鈉質，但其鹽分相當高，所以患高血壓及腎病人士只宜適量飲用。而面豉湯中更有少許豆腐和海帶，如果把湯渣連湯一併喝掉，便可攝取小量植物性蛋白質、鈣質和碘質。
冷麪不肥營養高
要說健康的日本菜，相信非冷麪莫屬。冷麪是由蕎麥粉製成，纖維高且熱量低，它含有比白飯高出兩倍的維他命B，能維持眼睛及神經系統的正常功能，而且它還含有豐富的黃酮，有研究指它能減低膽固醇，增加血管壁的彈性，可預防高血壓，夏天吃一小碟，冰涼清新，口感不錯。
