正確認識食品添加劑
食品添加劑是指“爲改善食品品質和色、香、味，以及爲防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”“爲增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑”稱爲“營養強化劑”。營養強化劑也屬於食品添加劑範疇。
食品添加劑對於改善食品質量、檔次和色香味，對於食品原料乃至成品的保質保鮮，對於提高食品的營養價值，對於食品加工工藝的順利進行以及新產品的開發等諸多方面，都發揮着極爲重要的作用。
常見違規添加劑危害
牛肉精粉（膏） 一種複合食品添加劑，適量食用對人體健康是無害的，已廣泛應用於湯料、雞精、風味餅乾、膨化食品、方便麪調味等。如果在豬肉上使用牛肉精粉、牛肉精膏，充當牛肉售賣，這完全是爲了牟取暴利，是一種違法欺詐行爲。
瘦肉精 是一種白色或類似白色的結晶體粉末，無臭，味苦，是一種可用作興奮劑的藥物，並可用於治療哮喘。飼料中添加了適量的瘦肉精後，可使豬等禽畜生長速率、飼料轉化率、瘦肉率提高10%以上，但作爲獸藥或禽畜飼料添加劑，則屬於違禁品。食用含瘦肉精的豬肉，輕則導致心律不整，嚴重會導致心臟病。
蘇丹紅 是一種化學染色劑，並非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬於化工染色劑，主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。
溴酸鉀 由於溴酸鉀具有增加麪筋強度、增白麪粉、令品質不良的麪粉發酵製成麪包時容易成形脹大且不易塌陷等特性，加之價格便宜，素來是麪粉業內普遍使用的添加劑。不過這種添加劑在最近幾年的實驗中被發現會產生溴酸鹽，而該物質能夠導致試驗用的哺乳動物患上腎癌等疾病，因此國際癌症研究機構已將溴酸鉀的化合物列爲致癌物質。
β－內酰胺酶 又稱金玉蘭酶製劑，主要作用爲掩蔽抗生素，是製造假“無抗奶”的元兇。有些奶牛患乳房炎和其他疾病比較多，爲了治療病牛往往採用青黴素，以致這些奶牛所產的奶中含有抗生素，原料奶質量受影響。一些不法企業和個人往往在奶中加入添加劑β－內酰胺酶，把奶中的抗生素降解，使乳品廠收奶檢驗員無法查明奶中所含的抗生素。這種做法雖可在檢驗中矇混過關，但其降解物仍殘留在奶中，飲用這種奶會危害人體健康。
富馬酸二甲酯 俗稱“黴剋星”，主要作用爲防腐、防蟲。它其實是一種工業消毒劑，在國家標準規定中只能用於建材、塑料製品及竹編等一些工業產品，絕不允許使用在食品中。但由於防黴效果好，一些不法生產廠家就將其添加到糕點、月餅及麻辣小食品等，不僅可使食品不易黴變、保質期長，而且色澤鮮豔。但它對人體有害，會損害腸道、內臟和引起過敏，尤其對兒童的成長髮育會造成很大危害。
三聚氰胺 是一種用途廣泛的基本有機化工中間產品，最主要的用途是作爲生產三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料。廣泛運用於木材、塑料、塗料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫藥等行業。不屬於食品添加劑，長期或反覆大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產生影響，導致產生結石。
皮革水解物 主要成分是皮革水解蛋白，主要作用爲增加蛋白質含量，常見於乳製品、含乳飲料。食品專家稱，劣質水解蛋白的生產原料主要來自制革工廠的邊角廢料，而製革邊角廢料中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉，用這種原料生產水解蛋白，自然就帶入產品中，被人體吸收可導致中毒，使關節疏鬆腫大，甚至造成兒童死亡。
滑石粉 食用級滑石粉用於醫藥、食品行業的添加劑。具有無毒、無味、口味柔軟、光滑度強特點，因此可以食用，但使用過量或長期食用有致癌性。
一些商販爲了去除筷子的毛刺，令其看起來光滑白皙，將其放入工業滑石粉中，通過摩擦對筷子進行加工。但滑石粉容易增加人體患膽結石的機率。
