素菜改變人體氣色
很多人認爲素菜又便宜有簡單對於營養的幫助應該是沒有肉食來得多，但這實際上是一種非常低級的錯誤認識。吃素對於人體的幫助幾乎是數不過來的，但是也需要葷素搭配才行。
一般來說，素食者比肉食者更有“型”。 素食者飲食比標準美國人的飲食的熱量低得多。素食者也不太可能出現和體重相關的器官失調性疾病如心臟病，中風和糖尿病。
吃素身體更均衡
蔬菜在生活當中會給飲食帶來很大的便捷和營養，同時也會讓我們身體當中的營養更加均衡。那麼我們在日常生活當中應該做到怎麼樣的葷素搭配才能夠正在發揮出蔬菜的作用呢？
蔬菜是纖維的基本來源，它把廢物排出人體。肉類不含纖維。在Harvard和 Brigham Women’s Hospital做的一項研究發現：人吃了高纖維食物得病的風險低於42%。保持豐富蔬菜飲食的人，對便祕、痔瘡和痙攣性結腸等疾病的發病率往往較低。
吃素有助長壽
一項來自Loma Linda University的對素食主義者長達七年的研究顯示：素食主義比肉食者大約多活15年的時間。這些研究得到中國健康工程(一項關於大量人口的飲食和健康研究)的進一步證實，他們發現，中國人食用高脂肪和肉製品非常少，患癌症及心臟病和其他疾病的風險較小。
來自於英國的研究也給出了更進一步的證明，對6000個案例進行了12的追蹤調查，其中有5000個肉食者。研究發現，在這段時間裏40 %的素食者不太可能死於癌症，有20%很少死於其它疾病。
蔬菜讓你有一顆良好的心臟
很多人對於蔬菜的功能瞭解還是很生疏的，包括哪種蔬菜所補充的維生素。但是從大致的角度去說保持長時間的葷素搭配能夠保護人體的心臟，這一點看似很神奇但對於吃素的人來說確實很簡單。
水果和蔬菜是全面的抗氧化營養素，可保護心臟及大動脈。再加上，它們不含飽和脂肪或膽固醇。素食者的膽固醇水平低於肉食者14百分點。美國人的飲食中多是高脂肪和膽固醇的肉製品和奶製品，由此導致的心血管疾病是美國的頭號殺手。
吃素使人體遠離毒素
我們的飲食中95%的農藥殘留來自於肉類、魚類和奶類製品(據環保局估計)。特別是魚類，含有致癌物(多氯聯苯，DDT)和重金屬(汞，砷，鉛，鎘)，而且這些物質無法通過蒸煮或冷凍消除。肉類和奶類製品中也含有類固醇和激素。
而水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化學物質可以幫助我們排毒。放棄肉類有助於清除體內那些使內臟系統超負荷工作而致病的毒素(環境污染物、農藥、防腐劑)。
