人體一天熱量的來源有50~60%必須來自五穀根莖類（澱粉），澱粉吃過量雖然會造成肥胖，但絕對不能吃很少或完全不吃。如果不吃澱粉會使身體基礎代謝率一下子下降很快，這種減肥方法雖然短期效果不錯，但持續力其實並不強，長期少吃或不吃澱粉，可是後患無窮。
營養師提醒，靠吃肉減肥法會造成腎臟負擔，非常危險。
此外，人體需要澱粉來維持血糖平衡，吃澱粉也會比較不會有飢餓感，如果不吃澱粉，反而易因過度飢餓而容易暴飲暴食，這種人的體重反而容易上上下下，當然瘦不了。
很有趣的是，許多人以爲只有米飯纔是澱粉，其實麪包、綠豆、紅豆、番薯……，這些東西其實都是澱粉，只是有人真的不知道。有些人則是雖然不吃飯，卻吃一堆小點心，要瘦也很難。
澱粉類食物爲人體提供最好的糖原，是減肥必不可少的一部分，所以減肥一定不要抵制澱粉類食物！
