俗話說的好：“天上龍肉，地上驢肉”！可見驢肉的營養價值和功效那不是假的！這是是人們對驢肉的最高褒揚。那麼，與神話龍肉相媲美的驢肉究竟有哪些實質的營養和功效呢？傳說的美食驢肉火燒怎麼做的呢？一起看看！
驢肉營養價值
驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作爲識別肉中蛋白質是否全價的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量爲300-314毫克/100克，遠大於豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別爲1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
驢肉的高級脂肪酸中，除少數爲飽和脂肪酸外，大多數爲不飽和脂肪酸，它們約佔高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數值，牛肉爲53.5%，豬肉爲62.6%。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計爲26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉爲13.8%，牛肉爲5.7%，它們之間相差甚大。
驢肉的功效與作用
驢肉具有滋陰補腎、生精提神的作用，其成效僅次於鹿鞭，因此驢肉被譽爲“漢子餐桌上的偉哥”中青年伴侶們最喜歡此菜了。驢皮、阿膠均具有補血益氣，護膚養顏的功效，非常適用女性朋友們食用。大家知道成就美人的三件寶是那三件寶嗎？分別是：木耳減肥、木瓜豐胸、驢肉養顏。其中數驢肉功效最好，這足以說明驢肉的營養價值是非常高的。
驢肉中含有較高的蛋白質，脂肪、鎂、鈣、鐵、鉀、磷、鈉、硒、維生素等多種營養元素，驢肉同時還有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。以上營養成分均具有益精壯陽、補氣養血、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦具有獨到效果，久病初愈、短氣乏力、氣血虧虛、食慾不振的人食用驢肉具有很好額的食療作用。
驢肉具有“兩高兩低”的特點，高蛋白，低脂肪，高氨基酸，低膽固醇。因此驢肉對動脈硬化、冠心病、高血壓有着良好的保健作用。驢肉的營養價值豐富，還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能夠爲兒童、老人、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
驢肉火燒的做法
材料：麪粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽。
做法：
1、麪粉加適量鹽、水拌勻，揉成麪糰，醒發半個小時。
2、之後搓成長條，切成小劑。
3、板上刷上油，將面劑擀長，三分之一處對摺，另三分之一也對摺過來，再擀薄一些。
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來，將餡塞進去即可。
