三月三，漢族及多個少數民族的傳統節日，時在農曆三月初三。 古稱上巳節。相傳三月三是黃帝的誕辰，中國自古有“二月二，龍擡頭；三月三，生軒轅”的說法。魏晉以後，上巳節改爲三月三，後代沿襲，遂成漢族水邊飲宴、郊外遊春的節日。
三月三，地菜煮雞蛋，一條湘陰、望城等地“吃地菜煮雞蛋中毒”的消息瘋傳。吃地菜煮雞蛋真的會中毒嗎？相關新聞：網傳地菜煮雞蛋中毒 醫院院長稱從未聽說
三月初三日這一天，在古代是上巳節，是老百姓傾城出動遊春踏青的一個熱鬧的日子。這樣的好日子，當然也離不了吃。吃什麼呢？吃上巳菜。今天上巳節已經很少有人知道了。但很多地方的人還是會在這一天吃上巳菜，也就是薺菜。
薺菜（地菜）煮雞蛋習俗來源
“陽春三月三，薺菜當靈丹。”每到農曆三月初三，家家戶戶都有着用薺菜煮雞蛋的習俗。傳說這個習俗來歷有好幾種。最集中的說法是相傳名醫華佗有天採藥時偶遇大雨，便在一老者家中避雨。見老者因頭疼痛苦難熬，便採來一把薺菜，囑咐老者用薺菜煮雞蛋吃。老者吃了三個雞蛋後便痊癒了。還有一種說法是，每年農曆三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀念祖先，並希望沾點靈氣等。做法很有講究的。首先是選薺菜。
三月三吃薺菜，預防春季流行病
薺菜入藥，最大的作用是祛陳寒的功效特別強，而藥性又十分平和。三月三吃薺菜，就是爲了祛除冬天積存的寒氣。
《黃帝內經》裏說得好：“冬傷於寒，春必病溫。”意思是冬天受了凍，如果沒有及時化解，寒氣會深入人體內部潛伏下來。到了春天，陽氣升發，這些潛伏的寒氣發作起來，寒極生熱，就會引起流感發燒。這也是在春天特別容易產生各種流行病的原因。
因此，爲了防止冬季的伏寒鬱積化熱，在春天不能用大辛大熱的藥物，而是要用薺菜來預防春天的“溫病”。
薺菜是平性的。它的特別之處在於，它既能祛陳寒，又能祛血熱，使得伏寒無法化爲內火，維持人體的寒熱平衡。#p#副標題#e#
產婦喝薺菜水，預防月子病
薺菜祛陳寒的特殊功效對於產婦尤其有用。
有經驗的人都知道，產婦在月子裏如果發燒了，是很麻煩的事情，不僅影響到給孩子的哺乳，而且特別不利於產後恢復，稍有點不注意就會落下月子病，長期受罪。
一位讀者朋友給我講的親身經歷就是一個典型的病例。她原本是個體質健壯的人，生完孩子家裏老人不在身邊，照顧她的人沒有經驗，致使她發了四次燒。他們還給她蓋上兩牀大棉被捂，想以出汗來退燒。產後本來身子就虛，再出幾身大汗，一折騰就更弱了。從那以後，她的身體就變差了，開始發胖，得了脂肪肝，還落下了一身毛病。後背發涼，到冬天必須用個棉墊背在後背上。最嚴重的是膝蓋，一年四季總是涼得像冰塊一樣，夏天都要穿厚褲子。多年來，她四處求醫問藥也治不好，十分痛苦。
產婦的身體比較弱，起居飲食稍有不慎，體內的陳寒就容易發作，化爲內火，在局部產生炎症，甚至使人發起燒來。
這位朋友連續發燒由於這個原因誘發的。而照顧她的人用對付普通風寒感冒的方法，給她蓋被子捂汗，這真是一個絕大的錯誤。中醫講“汗血同源”，汗就是血啊。產婦本來就失血過多，再出幾身大汗，身體再壯的人也受不了。
如果在生完孩子後及時清除體內的陳寒，就可以避免這樣的事情發生了。
怎麼做呢？喝一次薺菜水就可以了。
用媽媽的話說，這叫做“搜陳寒”，也就是把潛伏在體內經年日久的寒溼“搜”出來並把它們排出體外，這樣就能預防月子病，幫助身體恢復。
具體做法是這樣的：在坐月子的時候，用薺菜煎水喝，連菜一起吃掉。要用全株的薺菜，就是帶着根的那種。如果是新鮮的差不多用一斤，曬乾的呢，二三兩就夠。鍋裏水燒開，整株放下去煮，新鮮的煮兩分鐘，幹品煮七八分鐘就好了。連湯帶菜一起吃下去效果最好。
這個方法適合於所有的產婦。在月子裏喝過薺菜水，就不容易發燒了，還可以預防得月子病。
記住只要吃一次就好，不要多吃。凡事過則不宜。#p#副標題#e#
養生薺菜湯
薺菜的一大好處就是它的藥性非常平和，是維持人體寒熱平衡的好幫手。它既不偏寒也不過熱，能祛寒，卻又不會引起內火；能祛熱，卻又不會導致寒涼傷身。可謂寒熱通殺。
前面說過了祛寒，再介紹一下薺菜祛熱的功效。薺菜入胃經，可以降胃火，又不苦寒傷胃；它入小腸經，可以清小腸火，治療小便不利；它入脾經，可以利溼健脾。
薺菜還能止血，對各種出血症都有一定的效果。愛流鼻血的，或是經常牙齦出血的人，平時就可以多吃點薺菜。
薺菜的藥性平和到連不滿週歲的小嬰兒也可以用。嬰兒如果積食了，用帶籽的老薺菜煮水喝就能治好，而且長大以後還不容易得胃病。
老年人吃薺菜也很好，可以降血壓，通利小便，還能預防白內障。
對於普通人來說，春天吃點薺菜是最好的，可以預防各種流行病，還可以緩解春天容易出現的過敏症狀。
薺菜是最好吃的野菜之一，沒有一般野菜的苦澀味，怎麼做都可以。涼拌也行，清炒也行，做成餛飩、包子更香。
媽媽推薦了一個最簡單的做法，就是用薺菜燒湯。
把薺菜切成兩釐米左右小段，燒一鍋開水，水裏放一點油和鹽，水開後放入薺菜煮一分鐘就好了。薺菜本身就很鮮，白水煮能充分領略它的清香味。它是“菜中之甘草”，所以也可以隨意地跟各種湯菜搭配，你想往湯裏放點別的什麼都可以，不管是菜還是肉都沒問題。最好是配雞蛋和紫菜，紫、黃、綠搭配好看又好吃。記得不要放醬油，否則奪去了薺菜的鮮味，湯色也不好看。#p#副標題#e#
爲什麼要在三月三採摘薺菜
薺菜在南方四季都有。如果做菜吃，不論什麼時候採摘都可以。但是入藥的話，就以農曆三月初採摘的薺菜藥性最好。
採藥採藥，採的就是天地之靈氣，所以不管哪一種草藥，都講究採摘時間。不是合適的時間採來的，藥效就會大打折扣。三月初的薺菜，開春發出來的第一批嫩苗剛剛成熟，儲存了整個冬季的能量，而且初春天氣還比較寒冷，生長慢，所以藥用價值最高。以後再發出來的就長得快了，藥用價值也就下降了。
吃的薺菜，只採嫩芽。入藥用的薺菜，就得用全株，一定要連根一起採摘，根部的藥性更強。整株採回家晾乾，就可以用一整年了。放一些在廚房的竈臺上，還可以避螞蟻。需要治病的時候，取幾株，用開水煮七八分鐘，就可以喝湯了。沒有條件煮的時候，用幹品來泡茶喝，也是可以的。
薺菜是哪裏都能長的。去花園裏或是田間地頭仔細找找，一定會有收穫。找不到也可以去菜市場買。趁着春天還沒過去，好好享受這天賜的美食吧。
