佛山的街坊們要小心了。昨日，南都記者跟蹤兩輛販牛貨車。牛販們從三水西南耕牛市場出來，中途跑到國道321線路旁的兩池塘邊，給活牛注水，再送入大瀝錦豐肉聯廠。如無障礙，今天中午，這些肉將在中南市場批發售賣。有知情者稱，該現象已持續數年。
運輸途中，牛被兩次注水
昨日8時50分許，三水西南耕牛市場。
“湘E 92636”和“湘G 62361”分別拉着10多頭牛和20多頭牛，出了門。駛入國道321新道，“湘E 92636”朝佛山一直走，“湘G 62361”則在三水雲東海附近調了頭。
9時20分許，“湘G 62361”停車。這是雲東海三水莊園背後的一片荒地，草叢間圍着一塊兩三百平方米大小的池塘。牛販們把牛拴到木樁上，然後把一根1米多長的黑色軟管塞進牛嘴裏。
牛掙扎。可鼻子被人按着。
一根白軟管插到了黑軟管裏，水花四濺。不一會兒，牛的肚子就鼓脹成個圓球。然後換一頭牛，再來。
牛受的罪，這還不算完。牛販們還會二次注水。
11時許，牛販們才重新把牛趕上車。
另一邊，“湘E 92636”停在三水與官窯交界處的高鐵橋下，附近有多個魚塘。這邊的牛販乾脆用水泵往牛肚子裏打水。
附近的居民景女士說，他們這麼幹，至少有三四年了。
有知情者說，現在肉聯廠對注水管得嚴，牛販們就在運輸途中注水，然後再往肉聯廠運。
這兩車牛都是運往大瀝錦豐肉聯廠的。
昨日1 1時4 4分和1 1時4 8分，“湘E 92636”和“湘G 62361”先後抵達肉聯廠。不到3分鐘，兩輛車安然入廠。那些“大肚牛”和“抽筋牛”一點兒都沒能引發爭議。#p#副標題#e#
屠戶報復，陷害肉聯廠？
去年，大瀝錦豐肉聯廠曾號稱佛山宰牛管得最嚴的地方，並曾引發中南市場的19檔大瀝屠戶罷市，但卻得到市民的讚譽。
知情者介紹，依慣例，晚上10點後，這些注水牛將被屠宰，然後通過冷鏈配送到達中南市場。知情者提供的圖片顯示，肉聯廠內時有活牛“癱瘓”伏地，口吐白沫。
但大瀝錦豐肉聯廠總經理鍾錦樑迴應說，該肉聯廠把關非常嚴格，且只負責屠宰，並不存在利益輸送。而大肚牛、抽筋牛等目測的方式並沒有技術依據，很難準確判定牛是否注水。
據瞭解，去年7月至今，大瀝錦豐肉聯廠已沒收超過30頭注水牛，最多一天沒收了3頭。
他表示，肉聯廠因拒絕注水肉捲入了一場糾紛。部分屠戶可能懷恨在心，正伺機報復，故意用注水牛陷害錦豐肉聯廠。
大瀝錦豐肉聯廠幾乎全部的牛肉都會運往中南市場批發售賣，這是佛山最大的牛肉批發市場。
昨日，市場常務副總經理鄺巨明說，近期，“注水牛肉”的確有死灰復燃的情況。今年5月以來，市場的日常抽檢發現問題。幾天前，該場對兩檔牛肉水分超標的屠戶進行了停檔三天的嚴厲處罰。“水分超過了80%（正常爲≤77%）”。
他說：“其中一檔就來自大瀝肉聯廠”。
迴應
三水市場監管局：途中注水法律上未明確處罰依據
三水區市場監管局相關負責人表示，運輸途中，爲活牛灌水現象很普遍，因爲牛也需要喝水。只要牛進入屠宰場檢驗合格，未出現異常情況，6小時後屠宰就是符合規定的。目前，運輸途中注水仍屬監管空白，法律法規上未明確處罰依據，也未明確監管部門，難以查處。
南海市場監管局：連夜調查結果尚未出爐
南海區市場監管局酒類和牲畜屠宰監管科科長黃啓斌坦言，今年5月起，已注意到注水牛肉死灰復燃跡象。本月初召開區內屠戶大會，出臺管理新規：一經發現將沒收注水牛，每頭牛罰款2000元，“然而還是有屠戶鋌而走險”。南都記者將採訪到的情況反饋給該局，工作人員連夜調查，但結果尚未出爐。
