爲嚴厲打擊向活牛和牛肉產品注水行爲，以及經銷、生產加工注水牛肉產品的行爲，維護社會穩定，確保人民羣衆吃上放心牛肉，按照市食安辦的統一部署，南岸區食藥監分局迅速開展“注水牛肉”專項治理工作。
此次檢查以流通環節爲主，重點對農貿市場、大型超市、鮮肉專營店進行全覆蓋清查，檢查過程中，充分發揮食品快速檢測設備的作用，現場開展牛肉水分監測，對現場快檢篩查出水分超過國家標準的牛肉實施抽樣送檢。督促食品生產加工企業和餐飲服務單位對購進的牛肉及牛肉產品加強質量自檢，以抽查形式監督食品生產加工企業和餐飲服務單位落實進貨查驗和索證索票制度。執法人員在檢查期間還對牛肉銷售、生產加工和餐飲服務單位（個人）進行法律政策宣傳，督促守法誠信經營。
下一步，將繼續按照市食安辦“四個100%”的要求，加大對經銷、使用加工“注水牛肉”違法行爲的打擊力度，對抽檢水分超過國家標準的牛肉進行立案查處。同時加強與農委和公安等部門的協作，鞏固整治成果，落實監管措施，建立長效機制，使活牛屠宰和牛肉產品的監管常態化，確保廣大羣衆吃上“放心肉”。
如何識別注水牛肉
注水牛肉危害人的身體健康，普通消費者如何去辨別是否是注水牛肉?記者通過採訪相關人士，給消費者列出一些參考。
1、遠觀：因注過水的牛肉會逐漸向外滲水，故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭，消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。
2、近看：注水的牛肉多呈鮮紅色，且由於水的稀釋而發白、發亮，表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。
3、觸摸：注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉鬆軟沒有黏性，擠壓有水流出;而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發黏。
4、測試：另外還可以用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透，而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。
