南京工商部門：
我們也會考慮抽檢
昨天下午，南京市工商局食品流通監督管理處相關負責人表示，一些連鎖熟食品牌在外地出現問題的話，南京工商部門也會關注，他們也可以考慮對本地的連鎖門店進行抽檢。如果市民發現相關門店的產品有問題，也可以向工商部門投訴舉報。
如何辨別鴨脖是否有問題呢？絕味鴨脖夫子廟店的店長賴女士給大家支招：一看，即看顏色是否正常，比如鴨脖如果出現暗黑色，表面有發粘的東西，可能就變質；二聞，新鮮的鴨脖聞起來氣味清香、麻辣；三嘗，簡單試吃，嘗一下味道。
相關專家表示，散裝熟食、滷菜在生產、銷售過程中，容易感染微生物，因這些食物的蛋白質、水分含量高，如果溫度適宜，很容易滋生細菌。專家建議，一方面注意低溫保鮮，保證衛生條件，減少細菌污染；另一方面如果不放心，可以將買回來的熟食回鍋，做高溫殺菌處理。
央視《是真的嗎？》這次盯上熟食，鴨脖子中槍了。
●大腸菌羣和健康的關係
大腸菌羣是具有衛生學意義的指示指標，其實它並非全是大腸桿菌。大腸菌羣作爲重要的衛生學指示菌，表明食物的生產加工過程存在隱患，操作可能不規範，但大腸菌羣本身未必致病。
人體腸道中有大量大腸菌羣，甚至人體需要的一些維生素（比如維B）是由這些微生物產生的。但大腸菌羣裏也可能有壞分子（致病性大腸桿菌），更重要的是大腸菌羣污染意味着食物被致病菌污染的可能性增加。
●爲什麼沒有標準？
國際上對於散裝即食食品的微生物指標基本上都是“沒有標準”的狀態（個別地區對散裝即食食品有微生物的控制，但也僅限於致病菌），這是因爲散裝即食食品被微生物污染幾乎是必然：它們既沒有生產線上的滅菌工藝控制，又暴露於空氣中，並需要經常拿來拿去。
儘管沒有微生物限量標準，但是有很多操作規範、生產規範類的標準可以用於指導，這也是國際上比較流行的做法。
●本次檢測值該怎麼看？
大腸菌羣超過2.4萬，雖然吃了不一定生病，但它們的生產環境和生產過程肯定有衛生問題。建議熟食買回家後再徹底加熱一下爲好。
