日前，央視財經《是真的嗎？》節目組檢測出“絕味鴨脖”大腸菌羣數據超出檢測儀顯示上限，“久久丫鴨脖”大腸菌羣則超標160倍，引來網友驚呼“絕味、久久丫鴨脖大腸菌羣爆表，吃它們等於吃細菌”。據瞭解，“絕味鴨脖”在海口已有11家加盟店，而商報記者採訪發現，店家衛生意識多令人擔憂。
“絕味鴨脖”店家衛生意識薄弱
爲了解海口“絕味鴨脖”的衛生情況，近日下午3時許，記者來到客流量巨大的明珠廣場“絕味鴨脖”門店。看到“絕味鴨脖”的冷櫃裏整齊擺放着貨品，都沒有單獨覆蓋保鮮膜，而冷櫃的一部分被太陽曬到，海帶、蘿蔔條等蔬菜類食品直接曝露在陽光下，用手觸碰到冷櫃也沒有覺得涼快。
記者扮成消費者購買了一些鴨脖和毛豆，只見店員先用袋子套在手上大概抓了一些，然後用夾子增減分量，夾子沒拿穩掉在食物上又用手拿起來，手還不小心碰到了食物，這整個過程都沒有戴一次性手套。當記者詢問怎麼保證食物不變質和衛生時，店員告訴記者，他們店的生意很好，就算前一天晚上剩下的沒賣完，第二天早上也可以賣光，所以不會出現變質情況，而對於衛生條件店員表示並不是很清楚。買完後，有一個應聘者來詢問情況，店員便與她交談起來，並沒有把冷櫃門關好。記者在店裏待了十多分鐘，冷櫃僅關起來不到三分鐘。
消費者不知鴨脖或含大量細菌
隨後，記者來到海大北門附近的“金牌黑周鴨”，記者到時，已有六七個學生在排隊。店裏的食物也是擺放在冷櫃中，但是連櫃門都沒有，食物就這麼曝露在空氣中。鴨脖賣的差不多了，店員就從屋子的冰箱裏拿出一個沒印商標的保鮮盒，裏邊擺放着許多鴨脖。據瞭解，這家店每天能賣出上千元的食物，消費者多是學生。
記者採訪了多個購買者，他們均表示不知道鴨脖鬧出了“細菌門”，聽到驚人的細菌數目，不少消費者都表示會減少吃鴨脖的次數或者再也不吃了，海大女生符思琪對此感到很震驚：“真的有那麼多細菌啊？我不敢吃了，一會扔掉算了，還好買的不多。”但也有部分消費者並不在意。
食用散裝熟食前最好進行加熱
據瞭解，由於我國目前尚無專門針對散裝熟食的衛生規範，這是因爲散裝即食食品被微生物污染幾乎是必然：它們既沒有生產線上的滅菌工藝控制，又暴露於空氣中，並需要經常拿來拿去，如果溫度適宜，很容易滋生細菌。
而相關專家表示，大腸桿菌在日常食品中很常見，但在肉製品和滷製品中出現的比例較高，因爲肉類特別容易腐爛，大腸桿菌也非常容易繁殖。而吃下去的東西如果大腸桿菌嚴重超標，輕則導致出現嘔吐、腹瀉等症狀，重則威脅到生命。看來椰城的吃貨們還是得悠着點，不能只圖口舌之快，要知道，你吃的可能不是“鴨脖”，而是細菌。
那麼，怎麼對付大腸桿菌呢？比較常規的辦法是加熱，可以降低大腸桿菌的數量，還可通過冷藏以及真空包裝等方式來抑制其生長。所以，要儘量少食用滷味熟食，如果一定要吃，應在2小時內食用，在食用前最好進行加熱。
