進入冬季，豆芽又迎來銷售旺季。作爲老百姓餐桌上的常見菜，近年來豆芽涉“毒”事件屢屢發生、重複上演，違禁使用添加劑甚至成爲行業“潛規則”。
“新華視點”記者近日調查中發現，容易導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆並有致癌可能的ＡＢ粉，容易導致黏膜損傷甚至出現高氯血癥的漂白粉，會影響視力、肝臟、腸胃而且長期食用可能造成多種癌變的保鮮粉等，都被一些豆芽加工作坊濫用。
突擊豆芽“黑作坊” 違法添加觸目驚心
白亮水嫩、肥胖無根、稈美莖直……菜市場上很多豆芽因爲“賣相好”受到一些消費者青睞，豈不知光鮮亮麗的外表之下，卻“厚味臘毒”。
１１月６日，記者根據線人舉報，來到天津薊縣邦均鎮石人莊村公路旁一個無證的豆芽加工作坊。只見一間１０平方米的小屋用黑布矇住窗戶，門口搭着厚棉被。進入屋內，只見污水橫流，刺鼻的藥水味撲面而來，數十個大水缸裏裝着滿滿的豆芽，大都沒有根鬚，顏色極白，房間裏擺放着漂白粉和ＡＢ粉。
“祖祖輩輩都幹這個，添加這些東西，都是行業心知肚明的現象，沒什麼新鮮的，也沒聽說做個豆芽還要辦證。”作坊主張永貴承認說。
隨後，記者又驅車３０多公里來到薊縣馬伸橋鎮北趙各莊村的一處作坊，該作坊距離主幹道不足２０米，沒有任何消毒、隔離設施，屋內密密麻麻擺放了７０多個大塑料桶用於發制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池裏泡一下，裏面的半池水已經污穢不堪。
記者撈起一把已經清洗好即將上市的豆芽，發現每根豆芽都白白胖胖，幾乎有大半根鉛筆一樣粗。在屋內一個不起眼的角落，赫然擺放着無根水（６－苄基腺嘌呤植物生長調節劑）、ＡＢ粉、防腐劑等非法添加物。
“添加了這些東西，豆芽光亮粗壯、莖稈筆直，賣相很好，反倒受歡迎。不加就不好賣。”對於生產中的非法添加，作坊主劉興國毫不掩飾，“一天產量要四五百斤，沒見誰吃出毛病來。”
夜幕降臨，在線人的指引下，記者又在薊縣漁陽鎮管驛村發現了一處加工“問題豆芽”的作坊。這個作坊過去三年雖多次被查，但始終未封，日產近３００斤豆芽。在這裏記者同樣發現了勇於違法添加的無根水和亮白劑。
在這三處作坊，接到舉報的天津市食品藥品監督管理局、天津警方的執法人員共查獲“問題豆芽”約４．２噸、漂白粉１袋、無根水３瓶、ＡＢ粉１４０餘袋、防腐劑１０袋、００１亮白劑３０餘袋。
“潛規則”風行 “毒豆芽”不絕
“毒豆芽”的背後，是不法商人的唯利是圖。劉興國告訴記者，正常情況１斤黃豆能發出７斤黃豆芽，１斤綠豆可發１０斤綠豆芽；添加激素等後，一斤黃豆可發豆芽１０斤，綠豆則可發１４－１５斤，產量提升４０％，而生產週期大大縮短、腐爛期延長不少，外觀、口感都不錯，到了市場上特別好賣，毛利高出正常豆芽５０％以上。“有錢賺，大家自然都這麼幹。”
看到其中“商機”的不僅僅是豆芽生產者。記者發現，“毒豆芽”的生產已經達到了上下游產業聯動的程度，添加劑生產者對使用方法都有詳細說明。例如查獲的“綠豆專用靈”，說明書上寫着，取５克，可處理幹綠豆１０市斤，一次性浸種或拌種即可，可配合豆芽無根激素，優質ＡＢ粉，豆芽速長王，同時浸泡豆種或拌種。
天津市食品藥品監督管理局副巡視員於羚介紹，自從今年５月份以來，天津開展了“食品安全百日行動”和“亮劍行動”，共查處問題豆芽生產作坊２５處，這些黑窩點幾乎遍佈整個天津
從天津今年查處的“毒豆芽”窩點情況看，普遍存在着非法添加現象，其添加物包括三大類：即ＡＢ粉、１９８爲代表的生長激素，漂白粉、保鮮粉爲代表的防腐劑，以及頭孢等抗生素等。
天津市食品安全委員會辦公室李志勇處長表示，查獲的非法添加物均爲國家明令禁止在食品中添加的物質，長期食用對人體危害極大。
中國豆芽產業協會監事沈朝輝說，ＡＢ粉主要成分爲６－苄基腺嘌呤和赤黴素，可使豆芽３天就可以長到７釐米的長度，而且口感鮮美。但ＡＢ粉會導致兒童發育早熟、女性生理改變、老年人骨質疏鬆等，有致癌可能。漂白粉使豆芽顏色鮮亮，但攝入體內會導致口咽、食道、胃黏膜損傷，嚴重者可出現低血壓、高氯血癥等；保鮮粉讓豆芽長期不腐，但會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。
不僅在天津，作爲極爲大衆化的蔬菜，豆芽近年來在我國從東到西、從南到北的多個地區頻繁出現質量安全問題。山東、陝西、遼寧、新疆、浙江、上海等地，均查獲多起“毒豆芽”案。
三個部門爲何管不住一根豆芽？
“毒豆芽”之所以頻頻出現，除了商販本身利慾薰心外，監管的漏洞更讓人揪心。
多位食品安全主管部門人士和行業專家認爲，各地豆芽屢屢被曝出安全問題，監管部門職責劃分不清易相互推諉有直接關係。
豆芽屬於食品和農產品之間的臨界產品，對於臨界產品的屬性是屬於食品還是屬於農產品，相關部門在執法過程中容易存在爭議和推諉。如工商部門認爲只負責商品流通領域，豆芽生產應歸質監管；質監部門認爲豆芽屬於初級農產品，應歸農業部門管；農業部門認爲豆芽不屬於“地裏長出的東西”，而豆芽是初級農產品的加工品，不在他們管轄範圍。
如此一來，一根小小的豆芽菜，看似和這三個部門都有關係，每個部門都能管，但卻誰都不願趟渾水，出現“三不管”的尷尬局面。
檢查監管流於形式也是重要原因。記者調查中瞭解到，有的“黑作坊”鄉鎮工作人員去查過多次，每次都打招呼警告別再亂添加，但沒有采取查封、刑拘等措施，作坊主自然置若罔聞。
與此同時，非法添加物獲取渠道“通暢”，源頭監管不足。記者在購物網站上輸入“豆芽ＡＢ粉”“無根豆芽生長劑”等，發現銷售信息非常多。
同時，應加強對非法添加物源頭監管，實行防範環節前移，從源頭上堵截食品生產者的非法添加行爲。並加強檢測力量、檢測設備的配備，加強對農殘、非法添加物的檢測。
“消費者也要掌握鑑別豆芽的訣竅，學會自我保護。”沈朝輝說，一看“根”，一般來說豆芽有多長，根鬚就會有多長，激素催生的豆芽，基本沒有根鬚或根鬚非常短；二看“葉”，正常黃豆芽頂部的黃豆瓣是分開的，問題豆芽則是緊緊包在一起；三看“形狀”，問題豆芽往往又粗又短，容易折斷；四看“色”，問題豆芽會顏色過白，而正常豆芽則是青白或奶白色。“但關鍵還是要加強監管，不要再讓消費者求助‘鑑別訣竅’才能吃上放心豆芽。”
