2014年10月1日，名列中國“四大名醋”之首的山西老陳醋新國家標準正式開始執行。不同以往，消費者在市面上將見到“加強版”的山西老陳醋：不添加防腐劑，取消保質期，而且總酸度必須在6度以上。
那麼，誰家的醋罈子領先一步?
《消費者報道》此次送檢的7品牌10款醋產品檢測結果顯示，10款醋產品的總酸值均符合產品宣稱，其中酸度達到6度以上的有東湖、王建忠、寧化府、水塔等4款山西老陳醋。
在防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽(檢出限爲0.007g/kg)”上，4款陳醋的含量在標準範圍內，相差不大。6款山西老陳醋中，除東湖、王建忠未檢出外，其他4品牌均含苯甲酸及其鈉鹽，且含量在標準範圍內。
就安全性來說，10款醋產品的“苯甲酸及其鈉鹽”含量，都在中國標準規定的安全限值1g/kg內。不過，水塔山西老陳醋、寧化府山西老陳醋出現“外包裝標籤配料表沒有標示任何防腐劑，卻被檢出苯甲酸及其鈉鹽”的情況。
水塔、寧化府“防腐劑”標稱不符
作爲山西老陳醋新標準起草人之一，山西省醋產業協會會長曹文傑告訴《消費者報道》記者：“此次修改，山西老陳醋的總酸必須達到6度及以上，這樣就做到了不添加任何防腐劑，取消保質期，可以久放不壞。”
繼鎮江香醋於2011年取消添加防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽”，山西老陳醋是第二個取消防腐劑的醋品類地理標誌產品。
食品安全博士鍾凱對此表認可，“如果酸度較高，微生物難以繁殖，因此不加防腐劑也是可行的。實際上老陳醋是可以沒有保質期的，廠家根據工藝需要添加或不添加防腐劑，最終目的都是爲了保證消費者在購買以及消費過程中，醋不會變質。”他對本刊記者說。
另一方面，天津科技大學食品工程與生物技術學院教授呂曉玲則認爲：“一概取消防腐劑的使用是不合理的，不能保證食品的安全，尤其是調味品類，不屬於開封后一次性消費的食品，如果食品本身的成分不足以抑制微生物的生長，添加防腐劑則是必要的，是保證食品安全的必要措施。”
新標準執行前，市面上已有6度山西老陳醋。本刊這次便找到並送檢了6度醋，如水塔、東湖、王建忠、寧化府等4品牌的山西老陳醋，其中僅王建忠山西老陳醋取消了防腐劑及保質期。同時送檢的還包括紫林、四眼井的5度山西老陳醋，水塔、東湖、紫林、海天等4品牌陳醋。
10款醋產品標稱的總酸值雖有高有低，但檢測出來的結果均符合產品宣稱。在防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽”上，除東湖山西老陳醋、王建忠山西老陳醋未檢出，其他8款醋產品或多或少都含有，含量在0.020~0.66g/kg範圍內不等。
國家食品藥品監督管理總局在接受《消費者報道》記者採訪時表示，“根據國家標準GB18187-2000《釀造食醋》和GB2719-2003《食醋衛生標準》，在食醋中允許按照GB2760-2011《食品添加劑使用標準》要求使用苯甲酸及其鈉鹽作爲防腐劑，限量值爲1.0g/kg。”
“所以，就安全性而言，送檢的10款醋都是安全的，符合該食品安全國家標準要求。”呂曉玲提到。
值得注意的是，水塔山西老陳醋的外包裝配料表中並沒有寫任何添加劑，卻被檢出“苯甲酸及其鈉鹽”0.13g/kg。寧化府山西老陳醋的外包裝上宣稱“本品不添加任何防腐劑和食品添加劑”，但也被檢出“苯甲酸及其鈉鹽”0.020g/kg。
是否有意加入苯甲酸鈉存疑
出現防腐劑標稱不符的情況，雖說苯甲酸及其鈉鹽的量不大，也安全，但這涉及消費者、企業等多方面的利益。
就此，國家食品藥品監督管理總局向本刊記者指出，GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》規定“加入量小於食品總量25%的複合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規定的帶入原則且在最終產品中不起工藝作用的，不需要標識”;GB2760-2011《食品添加劑使用標準》中3.4d)規定“由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低於直接將其添加到該食品中通常所需的水平”。
“如果對比這兩個產品和其他陳醋產品，其苯甲酸鈉的含量是很低。尤其是寧化府的0.020g/kg，加這個量毫無意義，且徒增成本和工藝控制難度。從酸度來講，它們添加防腐劑的必要性也不大。所以綜合判斷，廠家主動添加的可能性非常小。”鍾凱如是說。
此外，鍾凱補充道，苯甲酸的來源可能是原料本身天然含有的，也有可能是配料帶入，其中配料帶入的可能性最大。
南京農業大學食品科學技術學院某教授也認同，有意加入的可能性不是很大。寧化府的可能是某個原料帶入，水塔的需要讓生產企業解釋說明情況，如果是有意加入則是不誠信行爲，應該受到處罰。
作爲消費者，更擔心的可能是標註老陳醋，實際是勾兌醋，這一點涉及到企業誠信問題。
對此，太原市寧化府益源慶醋業有限公司質檢部相關負責人迴應本刊稱，“我們這個醋是不添加任何防腐劑的，但一般檢測也能檢出微量的苯甲酸，這個量很小，根本達不到防腐的效果。我們判斷它是從原料裏帶進去的，由於產品使用天然香辛料，如花椒、大料、桂皮等。香辛料中可能有一種與苯甲酸相似的東西，檢測時被認爲是苯甲酸。實際上，我們在生產過程中是不添加防腐劑的。”
經本刊記者查閱，送檢的寧化府山西老陳醋配料表中確實寫有香辛料，而水塔的只寫了“水、高粱、大麥、豌豆、麩皮、食鹽”。本刊記者爲此聯繫到水塔企業，但截至發稿前該企業並未做出任何迴應。
“香辛料就是農副產品，就像糧食一樣，曬乾，水分比較少的情況，放一段時間都不會變質的。所以，添加防腐劑，完全沒有必要。一般就只有一種可能，用二氧化硫薰。”一位不願透漏姓名的業內人士告訴本刊記者。
“總的講，防腐劑不是營養素。對消費者的健康來講，防腐劑沒有是最好的，有的話越低越好。”中山大學食品營養與安全教授蔣卓勤給消費者建議道。
