單單一個南京就查獲了上萬公斤的問題牛肉，全國不知道有多少牛肉摻假。不過別擔心，小編教你怎麼來辨別牛肉的真假。
從南京市食品藥品監督管理局瞭解到，最近一年來，南京市食藥監局重點督辦了5起問題牛肉案件，有的是沒有中文標識，有的是來源不明，還有的在肉品上偷偷動了手腳……光被查封的來源不明冷凍牛肉製品，就達到14000多公斤。
“進口牛肉”是在貨車上買的
今年1月15日，現代快報記者曾報道過南京市江寧區某食品廠在生產中使用問題牛肉。這些牛肉被銷往句容等地，做成的熟牛肉價格便宜到只有20塊錢一斤，令人咋舌。
在調查中，執法人員在該廠冷庫內，查獲了160箱與12編織袋正在化凍的牛肉，該批牛肉外包裝已全部拆除，只有內託紙質盒及塑料膜包裝，並沒有文字說明。在塑料包裝袋內發現零星全英文標識，英文譯爲“牛肉、產地巴西”。
別看這批牛肉的標識都是來自“巴西”、“進口”，但是根據企業負責人講述的內容，這批所謂的“進口牛肉”，其實都是從谷裏天環冷凍市場外圍流動貨車上購買的。當時現金交易，也沒有任何進貨單據和合格證明材料。現在，案件正在辦理過程中。與之相類似的，去年6月12日，六合區工商局執法人員曾沒收了6.5噸無中文標識的巴西冷凍牛肉。
食藥監部門工作人員提醒，包裝上的英文標籤往往讓人感到很“高大上”。不少人喜歡在網上購買進口食品，不但是肉製品。各種食物都要注意查看是不是有中文標籤，因爲進口食品在中國銷售，按照相關法律法規需要貼上中文標籤，標籤內容需要詳細標註食品名稱、原產地、日期等內容。
新鮮肉可能是人工“上色”
不少人買菜也青睞“小鮮肉”，不過，買肉可不能光看外表的。看起來新鮮還帶着血絲的肉，可能是一塊已經發黑的老肉。
今年3月17日，六合區執法人員接到舉報，對滬江商貿城一牛肉經營戶進行檢查，現場發現，當事人曹某正在往門口案板上的肉上塗抹紅色液體。原來這肉上塗抹的紅色液體正是牛血。在冷庫內，執法人員還查獲了“冷凍牛腩”184斤（9塑料袋），外文標籤翻譯後顯示這批“冷凍牛腩”產地巴西，並沒有檢疫合格證明、進貨單據或者其他證明合法來源的材料。目前，南京市公安局六合分局已經對此案件刑事立案。
食藥監部門工作人員提醒：購買肉製品應該去正規的商店，新鮮的牛肉，呈現較爲鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因爲沒有放血，肉色呈暗紅色；聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有羶味，有腥味但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微腐敗的臭味。
如何鑑別真假牛肉
對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑑別。我們可以像中醫一樣，用“望聞問切”來仔細觀察。
望
就是用眼睛去看，觀察和辨別。
真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間爲乳白色。
假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。
聞
用鼻子去聞它的氣味。
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。
假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。
問
和老闆攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。
如果經常在同一家買肉，跟老闆較熟，可以詢問相關信息。一般面對老顧客，老闆都會有留客心理，會較坦誠的回答你的問題。
此條對於老奸巨滑的老闆比較無效。但你通過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老闆，很難出售好的食物，要慎購。
切
用手去摸肉的彈性，手感。
真牛肉按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸着也不粘手，手感較好。
真牛肉買回家後用刀切後片大，彈性好。
假牛肉按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。
假牛肉切着彈性差，容易散。
嘗
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好後一片片的，看着很清爽，吃着口感細膩有嚼勁。
假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃着像豆渣一樣，嚼起來口感差。
