研究人員認爲這可能解釋了爲何含有較多橄欖油的地中海飲食與較低的心血管疾病發生率之間的關聯。
根據研究的主要作者，羅馬大學的研究人員Francesco Violi介紹，降低血糖和膽固醇能夠減少心血管系統受到的不良影響。
Violi帶領的研究小組測試了在由水果、蔬菜、穀物和魚類以及數量有限的乳製品和紅肉組成的地中海飲食中添加特級初榨橄欖油後帶來的效果。
在兩個不同的場合中，研究人員讓25名健康人吃下一份典型的地中海飲食午餐：其中的一份午餐含有10克（約兩茶匙）的特級初榨橄欖油；另一份添加的則是10克的玉米油。
在進餐前後的兩個小時進行的血液測試顯示，所有參與者在進食後血糖水平都出現了正常的增加，但食用含橄欖油的午餐後，參與者血糖上升的幅度要比吃含有玉米油午餐的情況小得多。
這個發現也與先前一項在特級初榨橄欖油與胰島素水平上升之間發現關聯的研究保持一致。據瞭解，胰島素能夠幫助人體將葡萄糖轉化爲能量。
不過這次的研究並未弄清爲何食用了添加橄欖油的午餐後個體的血液測試結果也呈現較低的低密度脂蛋白水平（低密度脂蛋白在血管中堆積後可能引起動脈粥樣硬化、血栓以及心臟病）。
Violi表示，降低血糖和膽固醇能夠幫助減少個體的心血管系統受到的不利影響。
根據世界衛生組織的數據，在全球範圍內心血管疾病造成的死亡人數多於其他任何誘因。這類疾病在2012年內約造成了1750萬人死亡，其中大部分是由於發生心臟病或中風致死。
Violi的研究小組還發現在進食添加玉米油的午餐後，參與者體內兩種低密度脂蛋白的數量要遠高於吃添加特級初榨橄欖油的午餐後的情況。
研究人員也承認，這次的研究規模較小，並且沒有對食用添加玉米油的食物是否比食用不添加油脂的食物效果更好進行研究。
即便如此，研究人員依然認爲這是首個將含有特級初榨橄欖油的地中海飲食與較低的餐後低密度脂蛋白水平聯繫在一起的研究。
根據意大利博洛尼亞大學的科學家Arrigo Cicero的說法，即使你希望通過食用特級初榨橄欖油來獲得健康收益，也不要因此只是在每一頓飯菜中添加大量橄欖油。他提醒，你應該嘗試使用橄欖油來代替其他脂肪，但前提是你採取的飲食本身要平衡、健康。（實習編譯：陳鷺榕 審校：廖露）
