大蒜在生活中是很常見的食物，是常用的調味品之一，是廚房必不可少的食物，除了作爲這食物的佐料外，打算對於這身體的健康也是很有幫助的，但有很多人並不知道，此時新蒜上市的好時節，我們就來看看大蒜的神奇之處。
1.清道夫
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人蔘；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
2.強力殺菌
吃大蒜的好處非常多，還可以強力殺菌哦。大蒜是天然的植物的抗菌素，大蒜中大約含有2%的大蒜素，並且含硫化合物也具有奇強的抗菌消炎的作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅功效，大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。它進入人體以後，就能夠與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝過程出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
另外，大蒜還能殺死多種致病真菌與蟯蟲、鉤蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，人們常說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但是，值得大家注意的是，大蒜素在高溫下容易被破壞掉，從而失去殺菌作用。所以建議大家在烹飪的時候，不要將大蒜放入油中翻炒。精彩閱讀：大蒜功效瞭解 不同吃法有不同功效
3.抗癌防癌
大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
提醒大家注意
1.不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；
2.肝細胞受損和癌症患者可以多食。但大蒜必須切成片後在空氣中氧化十五分鐘方可使用，只有這樣纔有抗癌作用。
除了這些，關於大蒜還有幾件事是你必須知道的：
1.搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10-15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
2.生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裏用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
3.熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因爲糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
4.紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分爲白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
5.獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防治癌症作用要高於普通分瓣蒜。
