蟹黃美味，在這個季節是不可錯過的美食。23日，陽澄湖大閘蟹終於開湖了，不過在朋友圈裏，《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因爲其可能致癌》這篇文章卻在瘋轉，吃過大閘蟹的人都知道，大閘蟹最豐富的口感、最好吃的部分就是蟹黃，美國專家說的蟹黃致癌到底靠不靠譜?我們還能不能吃蟹黃了?中國的營養學專家可不這麼認爲。
吃蟹黃真的會致癌嗎?
文章引用了美國《僑報》的報道，稱紐約市衛生局最近將華人最愛的蟹黃、蟹膏列爲了禁吃部位，因爲這些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化學物質集中之處，都可能包含大量化學物質，例如多氯聯苯、二噁英和鎘。衛生局提醒，烹飪蟹類的汁液不宜做醬汁，更不宜給孩子食用，以免影響幼兒發育。
不能吃蟹黃的理由，紐約衛生局工作人員是這樣解釋的——
亞裔女性體內水銀含量高於其他族裔三倍，而在紐約的亞裔中，華人女性又佔了相當的比例。她們吃了太多的魚和螃蟹，但是其中有些並不太好。關於這些食物對人體不利的情況，很多人並不瞭解。即使是超市，美國食品藥品管理局進行清查，也難以做到面面俱到。
由於哈德遜河和紐約港水域的工業污染，這裏的魚類和蟹類可能包含對身體有害的化學物質。育齡女性(50歲以下)和兒童(15歲以下)禁止食用來自哈德遜河和紐約市周圍的上灣、河流和水道的藍蟹。對於藍蟹，該機構給出的建議是，15歲以上男性和50歲以上女性每週至多吃6只，且不可吃蟹黃。
蟹黃該吃就吃，中國專家是這樣認爲的——
“這個說法危言聳聽了。”浙大一院營養科主治醫師趙衛玉介紹，文章對於蟹黃的“指控”，其實應該針對的是當地被污染的水域，“如果說蟹黃因爲是消化腺、排泄腺等的所在，而包含了多氯聯苯、二噁英和鎘，那很多水產品都是如此，因爲水產品都需要排泄，如果水環境不乾淨，它們體內也會有這些物質的殘留。”
趙衛玉認爲，文章當中的情況，是針對紐約被污染水域而言的，而在國內，大部分螃蟹都是人工養殖的，和野生環境相比，人工養殖可控性更高，“人工養殖的大閘蟹如果控制好了水環境的污染，就不會有什麼問題。”
趙衛玉自己也愛吃大閘蟹，對於蟹黃當然也不會放過，不過即便愛吃，每次她最多隻吃一隻，從營養學的角度來看，雖然蟹黃不至於致癌，但多吃真的不好。和豬腦一樣，蟹黃是屬於膽固醇超標的食物。大閘蟹不屬於“營養豐富”那一類，再豐滿的螃蟹，蟹肉也少得可憐，能提供的蛋白質還不如一隻雞蛋多，雖然螃蟹本身含有大量鈣，不過基本都在蟹殼當中，沒法食用。
看來，在並不污染的情況下，大家就不用擔心致癌的事情了，不過在享受蟹黃的美味時，得小心它的膽固醇，趙衛玉告訴記者，像高血脂、嘌呤、尿酸、痛風的病人，能不吃蟹黃就儘量別吃，即便沒有這些病的人，一次最好也控制在一隻，管不住嘴巴的後果，就是使心血管疾病的概率增加。
營養專家：吃蟹一次不要超2只
螃蟹雖好吃，但不宜多吃。營養專家稱說，從營養價值來看，大閘蟹具有豐富的蛋白質，高於一般魚類數倍，還具有豐富的微量元素，“中醫認爲大閘蟹味鹹性寒，具有清熱滋陰、活血化瘀等功效。”
專家建議，愛吃大閘蟹的市民，每次的食用量應保持在2只以內，蟹具有高膽固醇高蛋白，超量會增加消化負擔。尤其是患有冠心病、高血壓等病症的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的病人都不宜食用。在食用大閘蟹時，請勿食用啤酒、濃茶、柿子等，容易造成腸胃消化問題。
此外，在吃螃蟹的同時，可適當搭配一些蔬菜水果，幫助代謝和降解一些有害物質。
關於大閘蟹的謠言
謠言1:給大閘蟹喂避孕藥提高產量
真相：喂避孕藥將使大閘蟹性腺不發育，蟹黃和蟹膏都沒有了，養殖戶若這樣做是自己毀了蟹。
謠言2:大閘蟹抗生素餵食超標
真相：從歷年抽檢來看，包括孔雀石綠、氯黴素、呔喃代謝物、己烯雌酚、甲基睾酮等指標都未超出標準範圍。
謠言3:黑心商家給大閘蟹打針注水
真相：大閘蟹對水質要求特別高，給它進行注水或注藥，會改變蟹體內的平衡，使之很快就死去。
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