最近網絡上都被膠水牛排刷屏了，據瞭解，有消息稱澳洲肉類市場流入大量的“重組牛排”、“膠水牛排”，都是用“次品肉塊+肉膠”拼接的。
闢謠：限量內使用卡拉膠
無食品安全風險
“肉的重組技術是加工調理肉製品的重要手段。”成都市食藥監局相關負責人表示，這種技術通常藉助機械或添加輔料（食鹽、磷酸鹽等）溶出肌肉纖維中的基質蛋白，或利用輔料的黏合作用使肉顆粒或肉塊重新組合。由於可以充分利用各種形狀的原料肉，並賦予調理肉製品良好的嫩度和外形，迎合了部分消費者的需求。
在屠宰分割加工過程中，碎肉的產生不可避免。肉的分割或者修整過程中產生的“碎肉”不等於“劣質肉”。
成都商報記者瞭解到，卡拉膠是一種常見的食品添加劑，在標準規定的限量內使用卡拉膠不存在食品安全風險。不過，成都市食藥監局提醒，通常情況下，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。但是，重組牛排由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。
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