餐飲服務環節是從農田到餐桌整個食品供應鏈的末端，種植、養殖、生產加工、市場流通等各環節存在的風險都可能在餐飲服務環節爆發，也可能會釀成食品安全的事件。國家食品藥品監督管理局新聞發言人顏江瑛8日表示。
顏江瑛指出，目前中國餐飲服務存在六點主要問題，具體爲：
一是中國有大量的傳染病病原攜帶者，餐具消毒不當將導致極大的傳播隱患。
二是公衆的食品消費意識有待提高。這些方面表現出由於區域的不同也會有所不同，欠發達地區問題會突出一些。
三是消費水平總體是偏低的，尤其是經濟欠發達地區、農村地區，價廉是消費者消費首先考慮得因素，所以使得大排擋、小餐館有一定的市場。
四是學校食堂、工地食堂的食品安全涉及青少年和農民工的身心健康，管理還比較薄弱，如果出現食品安全事件，其影響會是重大的。
五是中國餐飲業經營類別廣泛、准入門檻低，經營網點多，而且量大，水平參差不齊，無照經營的現象也十分突出。
六是餐飲服務環節是從農田到餐桌整個食品供應鏈的末端，種植、養殖、生產加工、市場流通等各環節存在的風險都可能在餐飲服務環節爆發，也可能會釀成食品安全的事件，所以每個環節存在的風險都可能最後體現到餐飲服務的末端。
