在食用淡菜前，需要去除淡菜的內臟和足絲。這是由於淡菜的內臟和足絲含有大量的細菌以及微生物，甚至排泄物都有可能存在於其中。因此爲了人的身體健康，淡菜的內臟和足絲是必須被剔除的。所謂淡菜其實就是貽貝，又被人們稱爲海虹和東海夫人。將貽貝進行加工便可以得淡菜，將淡菜蒸食或煮食，都十分美味，因此頗受人們喜愛。
一、淡菜趨於大衆化
有許多人表示沒有聽過淡菜，淡菜實際就是貽貝進行簡單加工後得到的半成品。近年來由於淡菜的味道鮮美，同時後期加工極爲簡單，因此其越來越大衆化。但在對淡菜進行加工之前，人們必須對淡菜進行先一步地處理，這樣才能得到一道健康而鮮美的菜品。
在對淡菜進行加工之前，人們必須將淡菜的黑色部分進行處理。這些黑色的部分其實就是淡菜的內臟和腸胃，貽貝將吞入身體並且還沒消化完的食物放置在腸胃當中，而腸胃中也存在一些沒有吸收完畢的排泄物。人們必須把淡菜的內臟和腸胃去除，才能夠保證這些含有泥沙和細菌的食物不進入人體。
二、足絲口感不好
之所以要去除淡菜的足絲，是因爲足絲即便被做熟後，口感也並不好。同時足絲與外界接觸的面積極廣，因此沾染寄生蟲和細菌的可能性非常高，將其剔除是保持人體健康的一大必要措施。去除內臟和腸胃的貽貝，也就是淡菜，不僅有食用價值，同時也有很高的營養價值和藥用價值。
貽貝當中含有豐富的蛋白質和脂肪，而將貽貝製成幹品淡菜後，其內部的蛋白質含量高達約60%。除含有豐盛的蛋白質之外，淡菜當中還有包括氨基酸在內的許多營養物質。這些營養物質都是人類成長髮育所必需的，而許多肉類當中的氨基酸的含量都遠遠比不上淡菜。由此可見，多食用貽貝和淡菜能夠補充人體的蛋白質以及各種氨基酸和脂肪酸。由於營養豐富，再加上口感鮮美，人們又稱淡菜爲生長在海中的雞蛋。
