玉米在主食中營養價值最高
在包括以白麵和大米為原料的所有主食中,玉米的營養價值最高。尤其是其維生素含量,是稻米、小麥的5—10倍。玉米還含有7種“抗衰劑”:鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。
玉米渾身都是寶:
維生素A和維生素E玉米含有維生素A和維生素E及穀氨酸等。動物實驗證明,這些成分具有抗衰老作用。
膳食纖維玉米含有豐富的纖維素,不但可以刺激腸蠕動,防止便祕,還可以促進膽固醇的代謝,加速腸內毒素的排出。
不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸,其中亞油酸佔60%,可清除血液中有害的膽固醇,防止動脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。
有人調查過,非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食,她們患腸癌的機率很低,可見玉米有防癌作用。另外,玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多,對致癌物也有抑制作用。
B族維生素玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等,對保護神經傳導和胃腸功能,預防腳氣病、心肌炎,維護面板健美是有效的。
其他玉米鬚有較強的利尿功能,對泌尿系感染、水腫有治療作用,還可以清熱利膽排石,適用於肝膽溼熱型膽石症等。
煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收,一起來看看粗糧玉米細作食譜吧:
1、三色玉米
原料:
玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔、黃油、鹽。
做法:
胡蘿蔔洗淨切成寬條;將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟,撈出瀝乾水分;煎鍋中加黃油,將玉米筍煎成金黃色,然後加入蘆筍和胡蘿蔔一同翻炒,加鹽調味即可出鍋。
2、松仁玉米
原料:
玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。
做法:
紅菜椒去籽洗淨,切成1釐米大小的菱形片;玉米棒去皮和須,剝下玉米粒。大火將平底煎鍋燒熱,撒入生松仁,調小火焙乾。要用鍋鏟經常翻炒,使松仁滾動,顏色均勻。當焙至松仁全部為金黃色時,盛出攤在大盤中晾涼。煮鍋中放水,大火燒沸,將玉米粒放入,調中火煮5分鐘,然後取出瀝乾水分。大火燒熱炒鍋,倒入油,待油溫升至六成熱時,先放蔥末煸香,隨後再放入玉米粒和紅菜椒片,調入適量鹽和白糖翻炒片刻。沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水,再蓋上鍋蓋燜3分鐘。開啟鍋蓋,加入松仁,大火翻炒均勻即可。
3、排骨玉米湯
原料:
排骨、玉米、水、鹽、柴魚味精、香油。
做法:
將排骨洗淨後用熱水汆燙去血水,再撈起洗淨瀝乾備用。玉米洗淨切段備用;將所有材料及調味料一起放入內鍋,加熱煮沸後改中火煮約5~8分鐘,加蓋後熄火,放入燜燒鍋中,燜約2小時即可開啟盛起食用。
4、培根烤玉米
原料:
玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。
做法:
玉米棒去皮、去絲,切成段,用鹽水煮20分鐘,瀝乾水分;在玉米棒上均勻塗抹一層芥末,然後裹上兩片培根,放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤裡;將燒烤盤放在炭火上烤15~20分鐘即可。
5、奶香玉米餅
原料:
雞蛋黃、麵粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖(吃鹹的加鹽,甜的加糖)。
做法:
所有材料混在一起,拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤,如果是用烤箱,盤子要鋪錫紙或塗層牛油。(如果玉米的水不夠,加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤裡,上面放些牛油粒。)