(圖片來源:新浪部落格)
蕃茄魚柳
材料:草魚魚肉240克,橙子50克,黃瓜10克,水適量,油適量,鹽適量,白胡椒粉少許,料酒1小勺,洋蔥15克,澱粉115克,蕃茄沙司4大勺,白糖2大勺,白醋適量。
做法:
1.將魚收拾乾淨後,只取兩整片魚肉。
2.去除魚皮。
3.切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分。
4.將剩餘的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。
5.放入鹽、白胡椒粉、料酒,抓拌均勻,靜置10分鐘。
6.將橙子和黃瓜切好後襬盤裝飾。
7.洋蔥洗淨,切小丁。
8.用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、澱粉5克調勻成汁。
9.在盆中放入澱粉110克,分幾次添入適量涼水,攪勻至抓起時感覺是抓一塊,但抓起來後很快向下流淌。
10.放入1/2勺油,攪勻。
11.放入魚柳,抓拌均勻。
12.鍋中倒入適量油,中火,待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時,將約三分之一的魚柳一條條放入,炸至定型後即撈出。再將剩餘的魚柳分兩次炸好。
13.待油溫升高後將全部炸過一次的魚柳放入,再炸約20秒至顏色變深。
14.撈出魚柳控去多餘的油。
15.炒鍋中放入適量油,待油溫升高後轉小火,放入洋蔥,炒出香味後放入蕃茄汁,炒勻後再放入2大勺蕃茄沙司,炒勻。
16.放入魚柳,少許白醋,翻炒均勻,灑上芝麻,盛出裝盤即可。
小貼士:
1.魚肉量為製作魚柳所用的淨重,所購草魚約重1300克。
2.顏色深紅的魚脊肉很腥,要去除不用。
3.調汁時的蕃茄沙司加入澱粉後顏色會變淡,在最後炒汁時再加一些蕃茄沙司會讓色澤更紅。
4.根據自己口味調整調汁中的調料用量,醋在炒汁時會揮發掉一些,所以最後再放少許提味。
5.魚肉易熟,第一遍炸時不要一次把魚柳都放入,可以先炸三分之一,炸好後再分兩次把魚柳都炸完,這樣熟的程度比較均勻一致。炸時如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散。第二遍炸時要一下全部放入,炸至上色。#p#副標題#e#
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砂鍋魚雜豆腐煲
材料:魚雜600克,豆腐320克,枸杞20克,油適量,鹽適量,蔥45克,姜8克,白胡椒粉適量,料酒1大勺。
做法:
1.將魚雜清洗乾淨,控去水,放入盆中,放適量鹽抓拌均勻後醃製10分鐘。
2.蔥35克切大段,薑切片。
3.砂鍋中放入少半鍋冷水,點火燒開。
4.燒水的同時煎鍋中放入適量油,待油溫升高後放入蔥、姜,翻炒幾下出香味後放入魚雜。
5.煎至一面變色後翻面煎,煎至兩面變色。
6.將煎過的魚雜放入水已經燒開的砂鍋中,再添入適量開水,水量要夠沒過所有材料。
7.待鍋中的水再度開後,用勺子將浮沫撇去,蓋上砂鍋蓋中小火燉約40分鐘。
8.豆腐切成厚片。
9.開啟鍋蓋,放入豆腐,放入料酒,攪勻後繼續加蓋燉。
10.繼續燉約20分鐘後,放入適量鹽、白胡椒粉。
11.蔥10克切成蔥花,枸杞洗淨。
12.放入蔥花、枸杞,再加蓋燉約5分鐘即可。
小貼士:
1.砂鍋受熱較慢,所以燉時火不要太小,那樣不容易燉出奶白色的湯。
2.料酒加得太早易揮發,放入豆腐後再加即可。#p#副標題#e#
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手撕鹽焗雞腿
材料:雞腿2只,粗鹽1300克,鹽焗雞粉20克,芝麻油4湯匙。
做法:
1.雞腿洗淨,放入清水中浸泡,多換幾次水。
2.鹽焗雞粉加4湯匙芝麻油,攪拌均勻成糊狀。
3.將糊狀醃料抹在雞腿上,裝入保鮮袋中,充分按摩,放入冰箱冷藏室醃製半小時。
4.粗鹽倒入鍋中,翻炒,炒出香味和水分,至滾燙且顏色微微泛黃。
5.將醃製好的雞腿包裹在油紙中。
6.將包裹好的雞腿埋在粗鹽中,蓋上鍋蓋,轉小火,加熱20分鐘。
7.趁熱撕開油紙,取出焗好的雞腿,手撕後裝盤即可。
小貼士:
1.雞腿中的汙物和血水要去除乾淨,用清水泡,一定要多換幾次水。直到水中無血色,這樣可以有效去除汙物和血水。
2.醃製時間可適當延長保證入味兒。
3.粗鹽一定要炒至滾燙且足夠多,四分之一的粗鹽在鍋底,雞腿包上覆蓋四分之三的熱鹽。
4.埋好雞腿後,轉小火慢慢焗,避免焦糊。
5.焗好之後的雞腿要趁熱去掉油紙,手撕雞肉裝盤。