對於茄子,是一年四季都會有的蔬菜,很多朋友也都是非常喜歡吃的,而且茄子本身也含有豐富的營養,經常使用還具有抗衰老的作用,下飯館也經常會有朋友點紅燒茄子這道菜,也是一道老少皆宜的美味菜餚。那麼紅燒茄子的家常做法是什麼?如何才能做出既美味又下飯開胃,而且營養不會流失的紅燒茄子呢?
都說做飯就是一門食物的藝術,你拿著菜譜,完全按照書上說得來做,可是做出來的菜依舊很難吃,其實做飯不僅僅要熟記流程,還要注意把控好火候和時間等。看似簡單的一道家常菜,其實還有點小玄機。有的人做紅燒茄子時採取了不恰當的方式,導致做出來的紅燒茄子的營養大大流失掉了。同樣一道菜,同樣的食材,為什麼別人做的就是比你做的好吃呢?
這樣做紅燒茄子,才能既美味又不會讓營養流失。
紅燒茄子的家常做法:
1、準備茄子適量,配菜(可選青椒或紅椒),大蒜等。
2、將茄子切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。有人習慣將茄子去皮,最好不要去皮,容易在油炸或幹炒的過程中流失營養。
3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻,然後醃十分鐘。倒掉茄子中醃出來的多餘水份,然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。
4、取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水,調成碗汁備用。
5、鍋內放入適量的油,油溫五六成熱的時候,放入茄子開始煎炸。炸至茄子表面金黃時撈出備用。
6、另起一隻乾淨的鍋,倒入少量的油。油熱的時候,放入番茄醬,蒜末煸炒出香味。將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
7、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。將碗汁倒入鍋中,然後大火收汁翻炒勻均,出鍋前再倒少許香油就可以了。
8、起鍋,裝盤。一道美味下飯的紅燒茄子就做好啦。
注意,一般把茄子油炸是為了去掉其中過多的水分,其實用幹炒的方式也可以去掉水分並且不讓營養過多流失。如果是不習慣吃太油膩的,就可以用幹炒的方式而不是用油炸。
做飯燒菜講究的是一個熟能生巧,經常做,慢慢就會熟悉做菜火候的規律,也能更好的把握時間。第一次做的不好吃也不要緊,多操作幾次就好了。
這道家常紅燒茄子的做法不算太複雜,相信只要認真都可以做出很美味的紅燒茄子。