此前,習大大用家鄉的美食宴請了連戰,一時間也帶火了肉夾饃,令”習連套餐“甚是暢銷。肉夾饃屬於陝西地區的傳統特色美食之一。用料簡單,味道卻鮮美,是很好的餐點。那麼,在家想親自來做肉夾饃該準備什麼呢?肉夾饃又是怎麼來的呢?讓我們來看一看。
外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,這是與古漢語有關,肉夾饃,其實是"肉夾於饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上陝西人性急,直爽,省去"於"字,喊起來便當些,就像吃麵不嚼一樣,有快就有慢,就像聞名天下的羊肉泡饃,吃時就不能著急,掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。把饃(燒餅)掰開加食材的吃法,就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃,夾菜的叫菜夾饃,還有大油夾饃、辣子夾饃等。
另一種說法是以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”,方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”,沒夾肉怎麼辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來也好多了。
還有一種說法是,“肉夾饃”正確的叫法應為饃夾肉,但是“肉夾饃”這一錯誤的叫法為何流傳開來呢?究其深意是人們最初為了突出臘汁肉味香色濃,故把肉放在了前邊,把饃放在了後邊,久而久之相沿成習,“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來。
原料:麵粉、酵母、紅燒肉、青椒、香菜。
做法
1.融化酵母,混合麵粉揉團,發酵一倍大就拿出來,揉回原樣,多揉三分鐘。
2.紅燒肉做好,不要收汁。
3.麵糰分成大小合適的團,每個揉20次,摁扁擀成小餅,有點厚度。
4.冷鍋放進平底鍋,開小火烙,不放油,一邊稍微定型,翻另一邊,小火烙,等到都發脹起來,鼓的有點裂那種即可。
5.肉和青椒香菜剁碎;取一個餅,用乾淨的刀剖開,塞青椒、碎肉,澆點紅燒肉湯汁即可。
注意事項
出肉率
一般來說,每斤生肉能出臘汁肉 6 - 7 兩,根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同,偏瘦的肉煮的硬,出肉率高。
麵餅發酵中的問題
面發不起來可多試幾種面,以乾燥新面為最好,冬天要在溫和的地方發麵,每天發麵時,發酵面要充分揉勻,要用溫水,面不能太軟,打饃爐鐵鏊要充分預熱。
發過的面加麵粉,鹼面揉和即可,夏天面發得快,注意一次不要發太多,用發過的面打的饃發酸,鹼加得太多饃發黃,鹼揉不勻饃發苦。
1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油;
2、加入清水(麵粉吸水性不同,最好留一點點,需要再加)
3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰;
4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大;
5、取出發好的麵糰排氣,分成九個大小均等的小麵糰,全部揉圓;
6、取一個小麵糰,用手輕輕按扁,然後用擀成杖輕輕擀成圓形;
7、平底鍋燒熱,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至兩面都成金黃色,烙的時候蓋上鍋蓋;
肉拌好了,饃也烙好了,用刀將饃從中間切開,不要切斷,再夾入肉,香噴噴的肉夾饃就做好了。
小貼士
1、肉和饃先做哪個都可以,我通常夏天的話先燉肉,冬天先發面,大家可隨意;
2、這個做早餐真心好,前一天晚上全部準備好,早上起來把饃稍蒸熱一下,夾入肉就ok了。
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招:
1、 做肉夾饃的饃要用半發麵,最好不要用發麵,發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起,從而影響饃的形狀;
2、 用鹼水揣面,烙出的麵餅勁道,味道比較香;
3、 烙餅時鍋內不能放油,必須是熱鍋放餅坯,小火慢烙,這樣才能皮脆內軟;
吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等,總之各家各味,總有一味屬於你。
肉夾饃口味特點是鮮香乾,可單獨銷售,也可以搭配湯汁的食品,春夏一般和麵皮,冰峰汽水,稀飯(紅豆,黑米)搭配,秋冬一般和米線,粉條,紫菜粉絲湯,粉湯羊血,混沌搭配。
營養價值
肉夾饃是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
食用須知
食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便祕,而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收,影響健康。