〔原料〕
鮮豬肝350克，花生油750克，水發木耳、黃瓜、醬油、精鹽、味精、水澱粉、豆瓣蔥、蒜片、香油各適量。
製法
（1）將豬肝洗淨，切成薄片，加醬油、水澱粉拌勻；木耳去耳根，洗淨撕碎；黃瓜洗淨，去蒂把切成片。
（2）將鍋洗淨，倒入花生油，燒至五、六成熱時，放入漿好的豬肝片，劃熟，撈出控油。
（3）鍋內留少許底油，用豆瓣蔥、蒜片爆鍋，烹入醬油，加入木耳、黃瓜片及2手勺清水、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用水澱粉勾成濃溜芡，倒入豬肝，淋上香油，炒幾下即成。
特點
豬肝鮮嫩，酥軟，整菜清淡適口。
提示
豬肝切片刀要快，切得厚薄均勻。肝下鍋劃油時油鍋不可太低。
功效
豬肝含營養豐富，其中鐵的含量為豬肉的18倍多，蛋白質含量比瘦肉也多，因此是滋補氣血的佳品。中醫理論認為，豬肝具有補肝、養血、益目的功能。主治視力模糊、兩目乾澀、夜盲及目赤等眼疾。常吃豬肝，可使人眼睛發亮，精神有力，為女性增姿添色。
