旺火：蔥爆肉等。旺火又稱烈火，適合炒、爆、汆、涮、蒸等烹飪方式。一般用於旺火烹調的菜餚，質地多以軟脆嫩為主。如涮羊肉、蔥爆肉等用旺火烹調能使主料迅速加熱，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時口感較嫩。如果火力......

油冒煙了再放菜致癌很多朋友喜歡等油冒煙了再放菜，以為這樣炒菜會更香，其實這時的油煙已經對身體有害了。這時的炒菜溫度在200-300℃之間，產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致......

每餐桌子上都離不開幾盤菜，而中國菜的烹調方式分為煎煮燜炸等，在帶來味覺盛宴的同時一些烹調習慣還給健康帶來了威脅，甚至比吃剩菜剩飯還不健康。油多不壞菜？不管炒什麼菜都放很多油，號稱是油多不壞菜或好吃。其實吃剩菜剩......

老話常說油多不壞菜。人們炒菜時，常以為油放得越多越好。近年來很多人意識到，油脂攝入過多會帶來肥胖、三高等一系列健康問題，於是又開始節制吃油，相信少油、無油飲食才健康。其實，不吃、少吃、多吃脂肪會對身體造成傷害，吃......

很多人喜歡炒菜，特別是家庭主婦，每天炒菜成為她們的必修課，但是很多人並不知道，錯誤的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。炒菜後不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒......

炒菜是做飯的一項基本技能，只要掌握了精髓，隨便顛幾勺都會有大師範。雖說炒菜很簡單，但是你真的會炒菜嗎？來看看這些炒菜的雷區，你是否也不小心踩到啦。雷區一：不刷鍋，一樣炒接著炒另一樣有不少人為了省事，炒菜的時候是不需要......

炒菜機器人外形看似普通，卻能做出100多道菜。都說眾口難調，但在西安中學的食堂裡，有兩個機器人專門負責為學生們烹飪各色美味。這倆新玩意兒真的能替代人工嗎？它們炒出的菜，到底合學生們的胃口嗎？炒得快從刷鍋到出鍋只需3分......

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎？這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。炒菜後不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒......

現在許多餐館，都在使用家庭炒菜時早已淘汰的動物油(豬油等)進行烹飪，尤其是湘菜，幾乎2/3的菜餚都是用豬油炒出來的。動物油中都是飽和脂肪，對心腦血管危害非常大。其實，用油多隻是一方面的問題。中國烹飪名師、中國烹飪協......

西安一男子幾天前在自家麵館廚房忙活時突然暈了過去，送往ICU時神智已經昏迷，體溫超過41℃，身體出現嚴重的電解質紊亂，經醫生診斷，為勞力性熱射病。很多人認為只有室外才會發生中暑，但其實通風差、溫度高的室內小環境也可能......

在生活中保健身體要從最簡單的事情著手，很多毫不起眼的小事情，往往會帶來較大的隱患。生病無疑是大家都不想面對的情況，但是，總是會有一些事情造成你生病，一些最基本的生活保健常識要記住，這些看似簡單，但是，當被你忽視了，容易......

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能，但你知道嗎。這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物。炒菜後不刷鍋接著炒。很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就......

高溫炒菜易致癌症油是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發癌症。誤區1：高溫炒菜很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學......

飯店的專業廚師做蔬菜類菜餚時，從來沒有蓋鍋蓋的習慣，但是在我們很多普通百姓的家中，不少人買了砂鍋，因沒有配套的鍋蓋，還專門去配一個。炒菜是否需要蓋鍋蓋呢？炒菜蓋鍋蓋好不好理由很簡單，做菜時蓋上蓋悶著，不但菜熟得快，而且......

葡萄籽油主要原料是葡萄籽，葡萄籽經過了低溫壓榨處理之後製作出來的油就是葡萄籽油，可能很多人對這種油比較陌生，其實這是一種很健康的油，吃了對身體好。葡萄籽油是否可以炒菜葡萄籽油是可以炒菜的，這種油口感比較清淡沒有......

家庭飯菜，經常會出現多餘的情況，這時候大家都會將它們放在冰箱中儲存。而在這一過程中，有人將炒菜放進冰箱後忘記了，想起來時已經過了4天，那炒菜放冰箱4天可以吃嗎？接下來就隨小編一起去了解看看。炒菜放冰箱4天可以吃嗎炒......

電磁爐炒菜也有技巧哦！電磁爐炒菜也有技巧哦！1、電磁爐在使用過程中，煮水或煮湯時不要把鍋蓋蓋嚴。原因是，電磁爐熱效率太快，水在很短的時間內就沸騰了，蓋得太緊水易溢位來，流進電磁爐機體內，易短路造成電磁爐損壞。任何電器......

1、蔬菜先切後洗。洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。2、切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易......

炒青菜最好不加水。炒青菜時，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在鍋裡烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應該選擇涼水，因為加入涼水後，鍋內的溫度會突然下降，使青菜在鍋裡烹炒的時間延長......

壞習慣一：炒菜後不刷鍋接著炒很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，沒事，接著再放點接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄！看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再......